Risotto allo zafferano e gamberi, una piccola variazione al classico milanese. Il gambero che ci sta bene sempre su tutto.
Non so se capita anche a te, ma a volte mi prende quella voglia improvvisa di preparare qualcosa di “speciale”, senza avere né un’occasione né troppo tempo. È in quei momenti che nasce il mio risotto preferito: quello allo zafferano e gamberi. Un piatto che unisce la cremosità calda e avvolgente del risotto con il profumo marino e dolce dei crostacei. Ogni volta che lo preparo, la cucina si riempie di un profumo delicato ma deciso.
È un piatto che sembra da ristorante, ma si prepara con una semplicità quasi disarmante. Il segreto sta nel bilanciare bene i sapori: lo zafferano, con la sua nota dorata e leggermente amarognola, sposa perfettamente la dolcezza dei gamberi, creando un’armonia che funziona sempre. Non serve nemmeno aggiungere panna o burro in eccesso — basta una buona mantecatura e un pizzico di attenzione.
Risotto zafferano e gamberi
Ogni volta che lo servo, mi piace osservarne i colori: il giallo luminoso del risotto, il rosso rosato dei gamberi, e quella lucentezza che solo lo zafferano sa dare. È un piatto che parla da sé, che conquista al primo sguardo, e che riesce sempre, anche nelle serate in cui hai bisogno di qualcosa che ti faccia sentire capace e un po’ elegante.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Gamberi freschi 400 g
- Scalogno 1
- Brodo vegetale 1 L
- Vino bianco secco 100 ml
- Zafferano in pistilli (o 1 bustina)
- Burro 40 g
- Olio extravergine di oliva 30 ml
- Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g
- Sale
- Pepe
Risotto allo zafferano e gamberi, una piccola variazione al classico milanese. Procedimento
- Pulisci i gamberi eliminando il carapace e il filo nero. Tieni da parte le teste: saranno il segreto del sapore.
- In un pentolino, tosta leggermente le teste con un filo d’olio, schiacciale e aggiungi un mestolo di brodo. Lascia sobbollire 10 minuti, poi filtra: otterrai un brodo di mare profumatissimo.
- In una casseruola, fai rosolare lo scalogno tritato con il burro e un filo d’olio. Aggiungi il riso e fallo tostare per due minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
- Aggiungi gradualmente il brodo (anche quello di gamberi) mescolando di continuo. A metà cottura, sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e versalo nel risotto.
- Quando mancano pochi minuti, aggiungi i gamberi a pezzi e completa la cottura. Spegni il fuoco, manteca con il Parmigiano e una noce di burro.
- Servi subito, decorando con qualche gambero intero e pistilli di zafferano. Un piatto che brilla, letteralmente.
