Sembra un risotto alla milanese, ma ci sta il mare dentro, che figurone stasera a cena

Risotto allo zafferano e gamberi, una piccola variazione al classico milanese. Il gambero che ci sta bene sempre su tutto.

Non so se capita anche a te, ma a volte mi prende quella voglia improvvisa di preparare qualcosa di “speciale”, senza avere né un’occasione né troppo tempo. È in quei momenti che nasce il mio risotto preferito: quello allo zafferano e gamberi. Un piatto che unisce la cremosità calda e avvolgente del risotto con il profumo marino e dolce dei crostacei. Ogni volta che lo preparo, la cucina si riempie di un profumo delicato ma deciso.

È un piatto che sembra da ristorante, ma si prepara con una semplicità quasi disarmante. Il segreto sta nel bilanciare bene i sapori: lo zafferano, con la sua nota dorata e leggermente amarognola, sposa perfettamente la dolcezza dei gamberi, creando un’armonia che funziona sempre. Non serve nemmeno aggiungere panna o burro in eccesso — basta una buona mantecatura e un pizzico di attenzione.

Risotto zafferano e gamberi

Ogni volta che lo servo, mi piace osservarne i colori: il giallo luminoso del risotto, il rosso rosato dei gamberi, e quella lucentezza che solo lo zafferano sa dare. È un piatto che parla da sé, che conquista al primo sguardo, e che riesce sempre, anche nelle serate in cui hai bisogno di qualcosa che ti faccia sentire capace e un po’ elegante.

Ingredienti

• Riso Carnaroli 320 g
• Gamberi freschi 400 g
• Scalogno 1
• Brodo vegetale 1 L
• Vino bianco secco 100 ml
• Zafferano in pistilli (o 1 bustina)
• Burro 40 g
• Olio extravergine di oliva 30 ml
• Parmigiano Reggiano grattugiato 40 g
• Sale
• Pepe

Risotto allo zafferano e gamberi, una piccola variazione al classico milanese. Procedimento

1. Pulisci i gamberi eliminando il carapace e il filo nero. Tieni da parte le teste: saranno il segreto del sapore.
2. In un pentolino, tosta leggermente le teste con un filo d’olio, schiacciale e aggiungi un mestolo di brodo. Lascia sobbollire 10 minuti, poi filtra: otterrai un brodo di mare profumatissimo.
3. In una casseruola, fai rosolare lo scalogno tritato con il burro e un filo d’olio. Aggiungi il riso e fallo tostare per due minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare.
4. Aggiungi gradualmente il brodo (anche quello di gamberi) mescolando di continuo. A metà cottura, sciogli lo zafferano in un mestolo di brodo caldo e versalo nel risotto.
5. Quando mancano pochi minuti, aggiungi i gamberi a pezzi e completa la cottura. Spegni il fuoco, manteca con il Parmigiano e una noce di burro.
6. Servi subito, decorando con qualche gambero intero e pistilli di zafferano. Un piatto che brilla, letteralmente.