Risotto della befana, spinaci, provola e una manciata di parmigiano

Il risotto della Befana è il piatto perfetto per chiudere le festività con qualcosa di caldo, cremoso e rassicurante: spinaci, provola filante e parmigiano bastano per portare in tavola una ricetta semplice ma piena di gusto.

Dopo i pranzi abbondanti delle feste, l’Epifania invita a rallentare e a scegliere piatti più equilibrati. Il risotto rappresenta un ritorno alla cucina di casa, quella fatta di gesti semplici e ingredienti genuini, senza rinunciare alla soddisfazione di un primo piatto cremoso e avvolgente.

Questa versione con spinaci e formaggio è ideale per tutta la famiglia. È nutriente ma non pesante, perfetta per salutare le festività e prepararsi a riprendere la routine quotidiana con qualcosa che fa bene anche all’umore.

Ingredienti semplici e ben bilanciati

La forza di questo risotto sta nella combinazione degli ingredienti. Gli spinaci alleggeriscono, la provola rende il tutto filante e il parmigiano lega i sapori senza coprirli.

Ingredienti:

• 320 g di riso per risotti
• 200 g di spinaci freschi o surgelati
• 150 g di provola o mozzarella ben scolata
• 1 piccola cipolla
• 1 litro circa di brodo vegetale caldo
• 40 g di parmigiano grattugiato
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale q.b.

Procedimento passo dopo passo

La preparazione è quella classica del risotto. Serve solo attenzione alla mantecatura finale, che rende il piatto cremoso e irresistibile.

Procedimento:

1. Trita finemente la cipolla.
2. In una casseruola fai soffriggere la cipolla con un filo di olio extravergine d’oliva.
3. Aggiungi il riso e tostalo per un paio di minuti mescolando.
4. Versa un mestolo di brodo caldo e inizia la cottura, aggiungendo altro brodo man mano che viene assorbito.
5. Nel frattempo lava gli spinaci e lessali brevemente, poi strizzali e tritali grossolanamente.
6. A metà cottura unisci gli spinaci al riso e mescola bene.
7. Porta a termine la cottura del riso aggiungendo brodo quando necessario.
8. Spegni il fuoco e aggiungi la provola tagliata a cubetti.
9. Unisci il parmigiano grattugiato e manteca energicamente.
10. Regola di sale e lascia riposare un minuto prima di servire.

Come servirlo per il pranzo della Befana

Il risotto va servito subito, ben caldo. La cremosità e l’effetto filante sono il suo punto di forza, soprattutto appena mantecato. Un filo di olio a crudo completa il piatto senza appesantirlo.

È perfetto come primo piatto del pranzo della Befana o come piatto unico per una cena più leggera. Sa di casa e di tradizione, pur restando semplice e veloce da preparare.

Un modo morbido per salutare le feste

Questo risotto rappresenta un passaggio naturale tra festa e quotidianità. Non è un piatto ricco né punitivo, ma una via di mezzo ideale dopo gli eccessi.

Spinaci, formaggio e riso si uniscono in una ricetta che non stanca e che si rifà volentieri. Il risotto della Befana chiude le festività con equilibrio, lasciando in tavola un ultimo piatto caldo prima di tornare davvero alla normalità.