Braccio di Ferro aveva capito tutto: gli spinaci fanno diventare forti. Peccato che i bambini, davanti a un piatto di verdure verdi bollite, spesso scappino.
La soluzione non è nasconderli, ma trasformarli. Un risotto è la base ideale per far mangiare gli spinaci senza che i più piccoli se ne accorgano. Frullati insieme al brodo, diventano una crema vellutata che si lega al riso senza lasciare tracce. Il colore verde acceso, invece di spaventare, incuriosisce. E se il piatto arriva in tavola con il nome del famoso marinaio, la battaglia è già a metà vinta.
Il segreto è usare spinaci freschi, dal sapore dolce, e frullarli finemente con il brodo, in modo che si amalgamino senza formare grumi fastidiosi. Il Parmigiano, poi, fa il resto, coprendo ogni leggero sentore erbaceo.
Ingredienti e accorgimenti per un risotto che conquista
Per un risotto cremoso e senza traccia di verdure visibili, il metodo è semplice. Gli spinaci vanno lessati per pochi minuti, strizzati bene e frullati con il brodo vegetale ancora caldo. Il riso, meglio se Carnaroli, va tostato con un filo d’olio e una cipolla dolce, poi sfumato con un goccio di vino bianco. Il risultato è un risotto dalla consistenza morbida e dal colore allegro, che non ha bisogno di essere “nascosto” perché non assomiglia affatto a un piatto di verdura.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli
- 200 g di spinaci freschi
- 1 cipolla piccola
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 50 g di burro
- 80 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe.
Il procedimento per farlo amare anche ai più piccoli
Pulire gli spinaci, lessarli per 2 minuti in acqua bollente, scolarli e strizzarli. Frullarli con un mestolo di brodo caldo fino a ottenere una crema liscia. In una padella larga, far appassire la cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungere il riso e tostarlo per un paio di minuti. Sfumare con il vino bianco, mescolare fino a evaporazione.
Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, come per un normale risotto. Dopo 15 minuti, incorporare la crema di spinaci e proseguire la cottura per altri 3-4 minuti. Spegnere, aggiungere il burro e il Parmigiano, mantecare energicamente. Servire caldo, con una macinata di pepe se piace. Il risotto di Braccio di Ferro ha un colore così invitante che i bambini difficilmente chiederanno cosa c’è dentro. E se lo chiedono, la risposta è semplice: la forza.
