Risotto piselli pomodorini e menta | Veloce e invitante con le zucchine

Oggi vi presentiamo un primo di riso da gustare in estate davvero appetitoso e facilissimo da realizzare. Stiamo parlando del Risotto piselli pomodorini e menta. Si tratta di una ricetta prevede che i piselli, una volta cotti, siano frullati solo per una parte ma io ho deciso di trasformarli tutti in crema e di aggiungere nel risotto dei tocchetti di zucchina lessa.

Questa è una prelibatezza che di prepara 20-25 minuti: praticamente, in una manciata di minuti in più del tempo di cottura del riso. Questo tempo, infatti, lo impiegherete a cuocere i piselli in una padella con un trito di scalogno in olio e a lessare la zucchina in una pentola d’acqua calda.

Ricco di sapore, questo risotto piace sia a grandi che piccini ed è, perciò, un altro modo che abbiamo per far mangiare ai nostri piccoli di casa le verdure senza sentire i soliti capricci. Inoltre, è un piatto last minute genuino che possiamo preparare per noi stesse anche durante la nostra pausa pranzo per rifocillarsi, in modo leggero e gustoso, dopo una mattinata che abbiamo passato a lavorare fuori oppure dentro casa.

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Dosi per: 2 porzioni abbondanti

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: quello indicato sulla confezione del riso

• Strumenti
• un coltello
• una casseruola
• un mixer cucina
• una ciotola
• un cucchiaio di legno

• Ingredienti
• sale q.b.
• 1,3 l di brodo vegetale
• foglie di menta fresca e profumata q.b.
• 2 cucchiai di lievito alimentare in scaglie
• un filo d’olio extravergine d’oliva
• 6 capperi dissalati
• un pizzico di pepe macinato sul momento
• 1 tazzina di vino bianco
• 220 g di piselli freschi (oppure surgelati)
• 230 g di riso per risotti
• uno scalogno piccolo (oppure un pezzetto di cipolla)
• 200 g di pomodorini rossi

Risotto piselli pomodorini e menta, procedimento

Imbiondite lo scalogno, mondato e tritato finemente, in olio in una casseruola antiaderente e unite i piselli. Cuocete a fiamma moderata per un paio di minuti, mescolando, e inglobate il brodo vegetale e cuocete per i minuti necessari a lessare i piselli. Nel frattempo, tagliate a tocchetti i pomodorini lavati e raccoglieteli in una ciotola. Insaporite con sale, pepe ed erbe aromatiche sminuzzate finemente.

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Ultimata la cottura, frullate parte dei piselli per avere una cremina verde e conservate il resto in una ciotolina. Nella solita casseruola, tostate il riso per qualche istante prima di profumarlo con il vino. Aggiungete del brodo vegetale e portata a cottura a fiamma medio-bassa. Se necessario, unite altro brodo caldo durante la cottura. Un minuto prima del termine della cottura, unite la cremina verde, i piselli interi e condite con un filo d’olio. Aggiungete il lievito alimentare, i pomodorini e altra erba aromatica a proprio piacimento. Mescolate per avere un sapore uniforme e servite caldo.

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