Ritorna la stagione della caponata siciliana, ma io non friggo più nulla, meglio quella light

La caponata siciliana è uno di quei piatti che quando li assaggi la prima volta ti chiedi perché non l’hai scoperta prima. Melanzane, sedano, capperi, olive, quel contrasto agrodolce che ti rimane in bocca e ti fa tornare indietro con la mente.

Il problema è che la versione classica affoga le melanzane nell’olio bollente, e quelle diventano piccole spugne. Dopo due cucchiaiate ti senti già pieno. Ma c’è un modo per avere lo stesso sapore, la stessa consistenza vellutata, senza dover poi fare i conti con la bilancia.

Il segreto è cuocere le melanzane al forno, non in padella. Perdono l’acqua di vegetazione, si concentrano, e non assorbiranno tutto il condimento come farebbe una spugna. Il resto della ricetta resta identico a quello della tradizione. E la sorpresa è che nessuno si accorge della differenza.

Ingredienti per una caponata light da urlo

Per preparare questa caponata servono pochi elementi, ma di qualità. Le melanzane vanno tagliate a cubetti non troppo piccoli, perché in forno si restringono. Il sedano deve essere croccante, i capperi vanno dissalati bene, le olive verdi denocciolate. Il contrasto agrodolce lo danno lo zucchero e l’aceto, che vanno bilanciati con cura. Ecco le dosi per quattro persone:

• 800 g di melanzane (2 medie)
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 50 g di capperi dissalati
• 100 g di olive verdi denocciolato
• 200 ml di passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di zucchero
• 2 cucchiai di aceto di vino bianco
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe

Il procedimento per una caponata che si conserva giorni

Le melanzane si tagliano a cubetti di circa due centimetri, si dispongono su una teglia rivestita di carta forno, si spennellano con un filo d’olio e si infornano a 200 gradi per 15-20 minuti, finché sono morbide e leggermente dorate. Intanto, in una padella larga, si fa appassire la cipolla tritata con un filo d’olio. Si aggiunge il sedano a pezzetti e si lascia rosolare un paio di minuti. Uniamo i capperi e le olive, poi la passata di pomodoro, lo zucchero, l’aceto, sale e pepe. Si cuoce a fuoco dolce per dieci minuti.

A questo punto si aggiungono le melanzane cotte, si mescola delicatamente e si lascia insaporire per altri cinque minuti. La caponata è pronta. Si serve tiepida o fredda, come contorno, antipasto o su crostini. Si conserva in frigorifero per giorni, e il sapore migliora col tempo. Una volta provata, diventa un’abitudine.