Il Rotolo di vitello con frittata è un secondo appetitoso e facile da preparare. Questa variante al rotolo di vitello con spinaci e funghi è un poco più laboriosa per quanto riguarda la realizzazione del ripieno perché prevede la creazione della fritta di funghi e spinaci. Seguite le indicazioni della nostra ricettasprint e realizzerete questo secondo in poche semplici mosse.
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Dosi per: 4 porzioni
Realizzato in: 25 minuti
Temperatura di cottura: 180 gradi
Tempo di cottura: 1 ora e 10 minuti
- Strumenti
- una teglia
- un coltello
- spago da cucina
- una padella
- un tagliere
- Ingredienti
- pepe nero macinato sul momento q.b.
- 800 g di fesa di vitello
- prezzemolo fresco q.b.
- una cipolla
- uno spicchio di aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per rosolare
- 10 cl di vino bianco
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva per appassire
- sale fino q.b.
- per il ripieno
- 4 uova
- un cucchiaio di parmigiano
- 400 g di spinaci surgelati
- un pizzico di sale fino
- 400 g di funghi misti
- un filo di olio extravergine di oliva
- uno spicchio di aglio
Rotolo di vitello con frittata, procedimento
Su un tagliere riducete la fesa di vitello a una sola fetta di carne con spessore omogeneo che salerete e peperete a proprio piacere. Scaldate gli spinaci in foglia e i funghi misti in una padella antiaderente con l’olio extravergine di oliva aromatizzato con uno spicchio di aglio. Unite il prezzemolo tritato e cuocete per 10 minuti a fiamma moderata. Al termine della cottura, unite le uova sbattute con un cucchiaio di parmigiano e un pizzico di sale. Mescolate gli ingredienti e cuocete a fiamma dolce per 10-15 minuti rivoltando la frittata a metà cottura. Una volta cotta, adagiate la frittata sopra la fetta di vitello nel piatto e arrotolate la carne su se stessa per formare un rotolo di carne che legherete con dello spago da cucina.
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Fate appassire la cipolla sminuzzata nell’olio caldo in una padella antiaderente per 3-4 minuti a fiamma moderata e unite il rotolo di carne. Cuocete il tutto a fiamma media per 5 minuti e rivoltando la carne di tanto in tanto con due palette. Appena il rotolo si sarà indorato da tutti i lati, mescete con il vino bianco e fatelo sfumare a fiamma viva. Adagiate il rotolo di carne in una teglia in forno caldo a 180 gradi e cuocete per 1 h bagnando spesso il tutto con il sugo di cottura. Ecco, il rotolo di vitello è pronto. Al termine della cottura, sfornate il secondo e lasciatelo raffreddare qualche minuto. Togliete lo spago al rotolo e servite il secondo. I più golosi potranno insaporire il tutto con un rametto di rosmarino prima di infornare il rotolo.
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