C’è un ricordo che accomuna molti di noi: il profumo del sugo che cuoceva lentamente nella cucina della nonna, un profumo che si diffondeva per tutta la casa e annunciava il pranzo della domenica.
Quella salsa, semplice e genuina, era il risultato di ore di pazienza e di ingredienti scelti con cura, un patrimonio di sapori che i sughi industriali non potranno mai eguagliare. Preparare la salsa in casa come quella della nonna non è solo un gesto culinario, ma un rito che riporta alla mente l’infanzia, le tavole imbandite e il calore della famiglia riunita.
RicettaSprint
Con pochi ingredienti e tanto amore, si ottiene una salsa rossa, densa e profumata, perfetta per condire la pasta, ma anche per arricchire lasagne, polpette o semplicemente da spalmare su una fetta di pane.
Salsa di pomodoro sì, ma come quella della nonna: ecco la ricetta
Questa salsa è il cuore della cucina italiana, un condimento versatile che si presta a infinite preparazioni. La sua bontà sta nella qualità degli ingredienti e nella lenta cottura, che esalta il sapore dolce e leggermente acidulo del pomodoro. Si può preparare in grandi quantità e conservare in barattoli di vetro sterilizzati per averla sempre a disposizione durante l’inverno.
- 1,5 kg di pomodori maturi (San Marzano o datterini)
- 1 cipolla media (o 2 spicchi d’aglio, a piacere)
- Olio extravergine d’oliva (circa 4-5 cucchiai)
- Basilico fresco (abbondante)
- Sale q.b.
- Un cucchiaino di zucchero (solo se i pomodori sono troppo acidi)
Il procedimento passo dopo passo
Il segreto di questa salsa è la lenta e paziente cottura. Iniziate lavando i pomodori, praticate un taglio a croce sulla buccia e sbollentateli per un paio di minuti in acqua bollente. Scolateli e, quando saranno intiepiditi, pelateli con facilità, eliminate i semi e tagliateli a pezzi grossolani. In una casseruola capiente, fate scaldare l’olio con la cipolla tritata finemente (o gli spicchi d’aglio schiacciati) fino a quando diventa trasparente. Aggiungete i pomodori tagliati, salate e aggiungete il basilico.
Lasciate cuocere a fuoco molto basso per almeno un’ora e mezza, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno. La salsa deve ridursi e diventare densa, mentre il profumo si sprigionerà per tutta la casa. Quando la salsa è pronta, potete passarla al setaccio per eliminare eventuali semi o pezzetti di buccia rimasti, oppure lasciarla così per una consistenza più rustica, come faceva la nonna. Se desiderate conservarla, versatela ancora calda in barattoli di vetro sterilizzati, chiudete ermeticamente e capovolgete per creare il sottovuoto. La salsa fatta in casa si conserva in dispensa per diversi mesi ed è il regalo più bello da fare a chi amate. Perché in fondo, il vero segreto è quello che la nonna ripeteva sempre: “l’ingrediente principale è l’amore, e quello non si compra al supermercato”.
