È giusto sciacquare frutta e verdura prima di metterle in frigo oppure no? Che cosa suggeriscono l’ISS e l’EFSA per evitare delle possibili contaminazioni batteriche.
Sciacquare frutta e verdura è un passaggio indispensabile per potere ridurre anche in maniera importante la carica batterica che è presente sulla buccia esterna. Bene o male sono presenti sempre diversi tipi di batteri, e la cosa dipende in particolar modo dalla manipolazione delle stesse frutta e verdura. Alcune pratiche possono sembrare utili ed efficaci, ed invece possono persino portare ad una serie di effetti controproducenti.
Ad esempio toccare la frutta e la verdura prima e dopo averla sciacquata ma senza che ti sei lavato le mani può rendere questo procedimento inutile. Così come l’usare lo stesso coltello e lo stesso tagliere per diverse tipologie di prodotti della terra, quando si tratta di sbucciarli e di affettarli. L’Istituto Superiore di Sanità fornisce delle indicazioni guida importanti allo scopo di evitare ogni controindicazione che potrebbe eventualmente sorgere.
Come tenere frutta e verdura in frigo?
Mangiare frutta e verdura contaminati da batteri vari può risultare particolarmente rischioso per le persone immunodepresse, alle prese con malattie, per i bambini e per le donne incinte. E non c’è da spiegare il perché: alcuni batteri come quelli della Salmonella, dell’Escherichia e della Listeria possono provocare delle intossicazioni alimentari con nausea, vomito, diarrea e malesseri vari se non si fa attenzione.
C’è chi sciacqua frutta e verdura sempre, e fa bene. Però c’è anche chi lo fa prima di conservarla all’interno del frigorifero. In questo caso la procedura è giusta? Ebbene, no. In questo caso tale pratica può risultare dannosa in quanto potrebbe velocizzare il processo di deperimento di frutta e verdura.
Che già sono facilmente deteriorabili per natura. Il rischio è quello di favorire muffe ed il proliferare di altri agenti nocivi. Sia l‘ISS che l’EFSA, l’Autorità Europea per la Sicurezza Alimentare, fanno sapere che bisogna sciacquare sotto acqua corrente fredda e con accuratezza la frutta e la verdura fresche solamente prima di un immediato consumo.
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Come lavare e disinfettare frutta e verdura?
Ci possono essere anche versioni preconfezionate, ed in questi casi proprio sulle confezioni sono riportate le istruzioni da seguire per capire se sia utile o meno procedere con un risciacquo. Il pericolo è quello di favorire una contaminazione incrociata e di fare si che si crei dell’umidità in eccesso su questi prodotti della terra.
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Cosa che favorisce la crescita di muffe e batteri. E che a sua volta favorisce il deperimento rapido. La cosa migliore da fare semmai è ripulire frutta e verdura con un panno pulito ed asciutto. E procedere con il risciacquo solo quando le togli dal frigo per mangiarle poco dopo.
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E si rendono utili anche alcune specifiche procedure per la loro conservazione. L’insalata ad esempio andrebbe tenuta in un sacchetto per alimenti, in un contenitore a chiusura ermetica oppure in un panno da cucina.
