Bassa e croccantissima, ecco una versione della schiacciata di cipolle adatta a tutti i gusti anche perché non resta pesante
Come quella della panetteria sotto casa, ma fatta con le nostre mani. Quando volte l’abbiamo vista sul bancone e l’abbiamo anche comprata per mangiarla.
Alla fine però, è sempre meglio fare con le nostre mani. Ecco una schiacciata di cipolle fatta a regola d’arte.
Schiacciata di cipolle, il vero segreto è in una farina: scopri perché
Non importa se usi le cipolle rosse, quelle bianche o quelle dorata per preparare questa deliziosa schiacciata. Conta soltanto che siano di primissima scelta e in Italia per fortuna ce ne sono molte. Ma c’è un ingrediente a sorpresa che ci serve per dare croccantezza alla schiacciata in forno. Sto parlando di una farina, però non è quello che forse immagini. Segui la ricetta e capirai.
Ingredienti:
6 cipolle medie o cipolline
200 g farina 00
50 g farina integrale
350 g acqua
60 g pecorino
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
30 g farina fioretto di mais
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione passo passo schiacciata
Cominciamo con l’ingrediente principale. Peliamo le cipolle, le laviamo bene e le dividiamo in due. Metà le tritiamo in maniera grossolana. L’altra metà la tagliamo a fettine. Le mettiamo tutte in una ciotola piena di acqua fredda con un pugno di sale grosso e le lasciamo lì 15 minuti. Perderanno un po’ della loro forza mantenendo però inalterato il sapore. (se si tratta di cipolline non c’è bisogno di tagliarle, andranno bene anche intere)
Aspettando che la cipolle siano pronte prepariamo anche la base della schiacciata. Setacciamo separatamente le due farine in una ciotola. Facciamo una fontana al centro e la riempiamo con l’acqua tiepida.
Mescoliamo tutto con una frusta a mano e completiamo l’impasto con il pecorino grattugiato, 3 cucchiai di olio extravergine, 10 grammi di sale fino e un pizzico di pepe. Un’altra mescolata e aggiungiamo le cipolle tritate amalgamando tutto.
Prendiamo una teglia bassa e la ungiamo con l’olio extravergine rimasto. La spolveriamo con la farina fioretto di mais e versiamo la base della schiacciata distribuendola bene su tutta la superficie della base. Infine completiamo con le cipolle a fettine.
Preriscaldiamo il forno a 190° e infiliamo la teglia nel ripiano centrale. Lasciamo cuocere la schiacciata con le cipolle per 35-40 minuti, controllando verso il finale che non si scurisca troppo. La tiriamo fuori, aspettiamo almeno 10 minuti per lasciarla compattare e riposare, poi la possiamo tagliare a pezzi. E quella che avanza si conserva per un paio di giorni all’interno del classico sacchetto di carta per il pane.
