È sempre Mezzogiorno | Ricetta della chef Barbara De Nigris | Brasato con pere alla cannella

Preparate una vivanda natalizia molto gustosa perfetta per le fredde giornate invernali. Stiamo parlando del Brasato con pere alla cannella della chef Barbara De Nigris.

Il Brasato con pere alla cannella della chef Barbara De Nigris è un piatto di montagna molto natalizio. Lagrein è un vino meraviglioso autoctono del sub Tirolo molto corposo: è un vino storico, più recente il rosso che il bianco.

Ricordatevi di legare la cane con uno spago in modo che in cottura mantenga la forma. Inoltre, la legatura vi può anche aiutare a rivoltare la carne visto che essa non va bucata.

Questo è un secondo che va cotto a fiamma dolce per lungo tempo. “La cottura lenta- spiega la nutrizionista Evelina Flati- rende questo piatto anche molto digeribile”.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: 3 h

Tempo di riposo: qualche ora

• Strumenti
• uno spago da cucina
• una ciotola

• Ingredienti
• 1 gambo di sedano
• alloro
• bacche di ginepro
• 2 carote
• 1kg di cappello del prete
• una cipolla
• 1 bottiglia di Lagrein
• rosmarino
• 30 g di burro
• 100 g di farina
• 1 spicchio d’aglio
• 500 ml di brodo di carne
• olio extravergine d’oliva
• per le pere caramellate
• 600 g di pere
• 20 g di burro
• mezza cipolla
• 30 g di miele
• sale
• pepe bianco
• 30 ml di aceto di mele
• cannella in polvere

Brasato con pere alla cannella, procedimento

Mettete la carne legata con un pezzo di spago assieme al sedano, carote e cipolla mondati e tagliati a dadolini. Aggiustate di sale e pepe, profumate con il rosmarino tritato e coprite il tutto con il Lagrein. Lasciate marinare il tutto, coperto con pellicola, per 12 h in frigo. Trascorso il tempo necessario, fate un fondo di cottura con il burro e le stesse verdure marinate. In un’altra padella, indorate per pochi minuti in un filo d’olio la carne marinata scolata, tamponata con carta assorbente e fatta rotolare nella farina. Una volta sigillata, trasferite a carne nella pentola con il fondo di cottura e unite in tre volte la marinatura. Procedete con la cottura a fiamma dolce con coperchio per 3 h, rivoltando la carna ogni 30 minuti. Se necessario, unite del brodo caldo durante la cottura.

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Private le pere di buccia e semi e tagliatele a spicchi che farete insaporire in una padella con del burro fuso. Unite il miele, aggiustate di sale e bagnatele con l’aceto di mele. Profumate con un pizzico di cannella e cuocetele con coperchio per 15 minuti a fiamma dolce. Ultimata la cottura, impiattate e servite.

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