È sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Antonio Paolino | Tronchetto di Natale

Per il giorno della Natività, portate in tavola un dolce di grande effetto scenico tipico natalizio per donare felicità. Stiamo parlando del Tronchetto di Natale dello chef Antonio Paolino.

Oggi vi presentiamo un dolcino del Natale gustosissimo che mette allegria al solo vederlo, non a caso infatti è chiamato anche “dolcetto della felicità”. Stiamo parlando del Tronchetto di Natale dello chef Antonio Paolino. Si tratta di un dolcetto che fa subito Natale fin dal primo sguardo grazie alla sua decorazione natalizia. Piace moltissimo sia a grandi che piccini.

Questa ricetta dello chef Paolino è veloce da realizzare, se seguite alcuni accorgimenti regalati dallo stesso chef Antonio mentre la sta preparando durante la puntata della trasmissione televisiva di cucina “È sempre Mezzogiorno” andata in onda lo scorso 7 dicembre 2021.

Questo è un dolce con la base di pasta biscuit morbidissima e molto soffice che potrete realizzare in pochissimi minuti. Il segreto per avere un tronchetto davvero gustoso è quello di preparalo il giorno prima in modo da dargli tutto il tempo di riposarsi. Ricordatevi, però, di farcirlo la mattina di Natale, poche ore prima dell’arrivo dei parenti.

Ricordate che se anche non avete un’impastatrice potete realizzare l’impasto per il biscuit anche con le fruste a mano: ovviamente, impiegherete un poco più di energie.

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Dosi per: un tronchetto

Realizzato in: pochi minuti

Temperatura di cottura: 210-220 gradi

Tempo di cottura: 7 minuti

Tempo di riposo: qualche ora

• Strumenti
• un’impastatrice con foglia
• una spatola
• una leccarda rettangolare
• un canovaccio

• Ingredienti
• per il biscuit
• 80 g di farina 00
• 4 albumi
• 100 g di zucchero
• 4 tuorli
• 20 g di fecola di patate
• per farcire
• 150 g di confettura di ribes rossi
• 300 g di panna fresca
• 150 g di cioccolato al latte
• 250 g di cioccolato fondente

Tronchetto di Natale, procedimento

Montate gli albumi con lo zucchero per 5 minuti a velocità sostenuta per avere un composto molto spumoso al quale ingloberete un tuorlo alla volta. Unite al composto lucido e spumoso il mix setacciato di farina miscelata con la fecola e mescolando con una spatola, senza smontare il composto, e girando contemporaneamente la ciotola. Trasferite l’impasto omogeneo in una leccarda rettangolare foderata di carta forno e livellate la superficie, facendo attenzione a non smontare il composto, in modo che abbia uno spessore di 1 cm. Infornate a 210-220° per 7 minuti.

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Una volta cotto, sfornate il biscuit e spolverizzatelo sopra e sotto con dello zucchero prima di arrotolarlo in un canovaccio pulitissimo per dargli ” il giusto nervo” e fatelo raffreddare. Nel frattempo, scaldate la panna in un pentolino a fiamma dolce mescolandola con i due cioccolato per avere una ganache che farete riposare in frigorifero coperta con la pellicola a contatto. Trascorso il tempo necessario, srotolate il biscuit e farcitelo con la confettura di ribes rossi che ricoprirete con parte della ganache. Arrotolate il biscuit farcito per avere un rotolo che farete raffreddare in frigo per 1 h. Ultimato il riposo, tagliate le estremità del rotolo e date forma al tronchetto farcendolo con la restante ganache e le decorazioni natalizie a proprio piacere.

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