5 ricette con gli asparagi tutto da provare, prima che finisca il periodo

Gli asparagi sono tra i protagonisti più attesi della cucina di primavera: ecco cinque ricette facili, sfiziose e diverse tra loro da preparare subito, prima che finisca il loro periodo migliore.

Con il loro sapore caratteristico e la consistenza delicata, gli asparagi permettono di realizzare antipasti, primi piatti, contorni e preparazioni rustiche. Questa raccolta propone 5 ricette con gli asparagi tutte da provare: spaghetti con gamberetti, bruschette croccanti, una torta salata con speck, asparagi gratinati e una saporita finta carbonara. Cinque idee adatte sia al pranzo quotidiano sia a una tavola più ricca.

Il consiglio è di approfittare della loro stagionalità, scegliendo asparagi freschi, con punte compatte e gambi sodi. Prima di cucinarli bisogna eliminare la parte finale più dura e lavarli con cura. Prima che finisca il periodo degli asparagi, queste preparazioni consentono di portarli in tavola in modi sempre diversi, combinandoli con pesce, salumi, formaggi, uova e pane croccante.

Ingredienti per preparare 5 ricette con gli asparagi

• Per gli spaghetti con asparagi e gamberetti: 320 g di spaghetti, 300 g di asparagi, 250 g di gamberetti puliti, uno spicchio d’aglio, olio extravergine di oliva, sale, pepe e prezzemolo.
• Per le bruschette con asparagi e speck: 8 fette di pane, 250 g di asparagi, 100 g di speck, 150 g di formaggio morbido, olio extravergine di oliva e pepe.
• Per la torta salata con asparagi e speck: un rotolo di pasta sfoglia, 300 g di asparagi, 120 g di speck, 200 g di ricotta, 2 uova, 50 g di formaggio grattugiato, sale e pepe.
• Per gli asparagi gratinati: 500 g di asparagi, 60 g di pangrattato, 40 g di Parmigiano Reggiano, olio extravergine di oliva, sale, pepe e prezzemolo.
• Per la finta carbonara agli asparagi: 320 g di pasta, 300 g di asparagi, 3 tuorli, 80 g di pecorino grattugiato, pepe nero, sale e olio extravergine di oliva.

Procedimento passo passo delle 5 ricette

• Spaghetti con asparagi e gamberetti: pulisci gli asparagi, taglia i gambi a rondelle e lascia intere le punte. Falli cuocere in padella con olio e aglio per alcuni minuti, aggiungendo poca acqua. Unisci i gamberetti e prosegui la cottura brevemente. Cuoci gli spaghetti al dente, trasferiscili nella padella e manteca con poca acqua di cottura. Completa con pepe e prezzemolo.
• Bruschette con asparagi e speck: taglia gli asparagi a piccoli pezzi e saltali in padella con un filo d’olio. Tosta le fette di pane in forno o nella friggitrice ad aria. Distribuisci sopra il formaggio morbido, gli asparagi e lo speck. Cuoci ancora per pochi minuti, fino a quando il pane sarà croccante e il formaggio leggermente sciolto.
• Torta salata con asparagi e speck: lessa o cuoci al vapore gli asparagi per pochi minuti. Mescola la ricotta con le uova, il formaggio grattugiato, sale e pepe. Sistema la pasta sfoglia in uno stampo, bucherella il fondo e versa il composto. Aggiungi lo speck e disponi gli asparagi sulla superficie. Cuoci in forno a 180 gradi per circa 30-35 minuti.
• Asparagi gratinati: sistema gli asparagi puliti in una teglia senza sovrapporli. Mescola pangrattato, Parmigiano, prezzemolo, sale e pepe, quindi distribuisci il composto sugli asparagi. Condisci con olio e cuoci in forno a 190 gradi per circa 20 minuti, fino a ottenere una gratinatura dorata e croccante.
• Finta carbonara agli asparagi: cuoci gli asparagi tagliati a rondelle in padella con olio, lasciando le punte intere. In una ciotola amalgama i tuorli con il pecorino, abbondante pepe e poca acqua di cottura. Scola la pasta al dente, uniscila agli asparagi e spegni il fuoco. Aggiungi la crema di uova e formaggio, mescolando rapidamente per ottenere un condimento cremoso senza far rapprendere i tuorli.

Queste cinque ricette dimostrano quanto gli asparagi possano essere versatili. Possono diventare il condimento di un primo cremoso, arricchire una torta salata, rendere speciali delle bruschette oppure trasformarsi in un contorno croccante. Il periodo in cui sono freschi non dura tutto l’anno: proprio per questo vale la pena provarli subito, scegliendo ogni volta una preparazione diversa e portando in tavola tutto il sapore della primavera.