È sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Daniele Persegani | Tortellini in brodo

Per Natale, portate in tavola un classico della tradizione caldo e gustoso. Stiamo parlando dei Tortellini in brodo dello chef Daniele Persegani.

I Tortellini in brodo dello chef Daniele Persegani sono realizzati con la ricetta proprio quella della festa. Si tratta di un primo da favola che piace a tutti: grandi e piccini.

Questa è la prima ricetta realizzata dallo chef Persegani che, come lui stesso ha spiegato, per un piccolo inconveniente di salute, dovrà portare gli occhiali da vista per qualche giorno invece delle solite lenti a contatto. “Un look che – ha spiegato la conduttrice Antonella Clerici- ti sta bene, sembri Clark Kent”.

Il segreto per fare un buon brodo è quello di mettere la crane e gli atomi in acqua fredda. “Io addirittura, spiega la chef Zia Cri- ci metto anche del ghiaccio per fare il brodo perché in questa maniera quando c’è questo shock termico lascia tutti i profumi, gli aromi”.

Il segreto per avere un buon brodo è quello di starci un poco dietro: esso deve sobbollire e mai bollire e deve cuocere con un coperchio non chiuso completamente ma chiuso a tre quarti. Inoltre, se potete, preparate il ripieno il giorno precedente.

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Dosi per:

Realizzato in: minuti

Tempo di cottura: 3-4 h

• Strumenti
• una  padella antiaderente
• una pentola con coperchio
• un coltello
• una schiumarola
• una spatola
• un mixer cucina
• una ciotola

• Ingredienti
• per il brodo
• mezzo cappone
• sale
• 2 cipolle
• una costa di sedano
• 1 carota
• per la pasta
• 3 uova
• 300 g di farina 00
• per il ripieno
• 2 uova
• 150 g di mortadella
• sale
• 150 g di prosciutto crudo
• pepe
• 150 g di formaggio grattugiato
• noce moscata
• 150 g di lombo di maiale
• 50 g di burro
• foglie di alloro

Tortellini in brodo, procedimento

Mettete il mezo cappone in una pentola di acqua fredda e unite la cipolla, il sedano e la carota. Cuocete con coperchio a fiamma bassa il tutto per 3- 4 h, anche se il cappone sarà cotto dopo 90 minuti. Ricordate che al bollore dovrete schiumare il brodo per eliminare le impurità che affioreranno. Scottate la lonza in una padella con il burro fuso e l’alloro. Aggiustate di sale e pepe. Nel mentre, impastate la farina con le uova per avere un composto omogeneo a cui darete la forma di una palla e farete riposare, avvolta nella pellicola trasparente, per 1 h in frigo.

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Trascorso il tempo necessario, tritate la carne e mescolatela con un trito di prosciutto e mortadella. Aggiungete il burro di cottura, il formaggio grattugiato, la noce moscata, le uova e mescolate con cura per avere un ripieno omogeneo con il quale farcirete la pasta stesa per dare forma ai tortellini che cuocerete nel brodo filtrato per qualche minuto e, una volta cotti, fateli riposare per qualche minuto. Servite.

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