Continua il viaggio della panificazione nel nostro paese attraverso i pani della Pasqua. Oggi facciamo tappa nel sud Tirolo, e prepariamo il Pane all’anice del panificatore Fulvio Marino.

Il Pane all’anice del panificatore Fulvio Marino è una versione semplice di questo pane  semi-dolce che possiamo facilmente replicare anche a casa. Si tratta di una favolosa pagnotta che si conserva anche per lungo tempo per poi essere gustata alla domenica di Pasqua.

È sempre mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Pane all'anice
È sempre mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Pane all’anice

Questa ricetta è stata realizzata dal panificatore Fulvio Marino ai telespettatori della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre mezzogiorno” durante la puntata andata in onda su Rai Uno il 5 aprile 2022.

Stiamo parlando di un pane veramente bello perfetto da essere messo come centrotavola per il giorno di Pasqua. Piace tantissimo a tutti quanti: grandi e piccini.

Pane all’anice del panificatore Fulvio Marino ecco come si fa

Il Pane all’anice del panificatore Fulvio Marino è un manicaretto il cui ingrediente principale, ovviamente, è l’anice: una pianta aromatica tipica del periodo pasquale soprattutto altoatesina.

“Questo pane è famoso- spiega il panificatore Fulvio Marino- per essere preparato solitamente la settimana prima, i giorni prima e poi conservarlo fino alla domenica, appunto, di Pasqua”.

Questa ricetta, come già detto, è stata realizzata dal panificatore Fulvio Marino durante la suddetta puntata  della famosa trasmissione televisiva di cucina “È sempre mezzogiorno” andata in onda su Rai Uno.

Dosi per: 1 forma da 1 kg di pane

Realizzato in: pochi minuti

Temperatura di cottura: 220 gradi+ 200 gradi

Tempo di cottura: 20 minuti a 220° + 20 minuti a 200°

  • Strumenti
  • una ciotola
  • un pentolino
  • un cucchiaio
  • pellicola trasparente
  • Ingredienti
  • 450 g di farina tipo 2
  • 50 g di farina di segale integrale
  • 260 ml di latte
  • 60 g di zucchero
  • 150 g di lievito madre (oppure 8 g di lievito fresco di birra)
  • 10 g di sale
  • 40 g di burro
  • 10 g di semi di anice

Pane all’anice del panificatore Fulvio Marino, procedimento

In un pentolino, portate ad ebollizione 50 g di latte e mescolatelo con la segale in modo da avere un roux che farete raffreddare prima di aggiungerlo spezzettato nella ciotola con la farina. Aggiungete la maggioranza del restante latte e lo zucchero. Impastate con cura per una diecina di minuti e inglobate al composto omogeneo il lievito madre. Infine, unite il sale e il restante latte, l’anice e il burro sminuzzato. Impastate il tutto fino ad avere un composto dalla consistenza liscia e omogenea che farete riposare, coperto con pellicola,  per 1 h a temperatura ambiente 2 h in frigo

È sempre mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Pane all'anice
È sempre mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Pane all’anice

Trascorso il tempo necessario, con l’impasto riposato date forma a una pagnotta rotonda andando a ripiegare bene all’interno la pasta e fate riposare il tutto in frigo per 10 h dentro ad un cestino per la lievitazione ben infarinato. Ultimata la lievitazione, trasferite il composto su una leccarda foderata di carta forno e incidete la sua superficie in modo da avere un stella come mostrato nella seconda foto sotto. Infornate a 220° per 20 e procedete a 200° per altri 20 minuti.

È sempre mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Pane all'anice
È sempre mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Pane all’anice

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