E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Scrigno di pane

Preparate un pane in camicia da mettere al centro della tavola per il giorno della Natività! Stiamo parlando dello Scrigno di pane del panificatore Fulvio Marino.

Lo Scrigno di pane del panificatore Fulvio Marino è un capolavoro, una vera opera d’arte che potete rifare a casa seguendo le indicazioni della sua ricetta. Si tratta di un pane dentro al pane che il panificatore ha voluto dedicare agli adulti per Natale: questo può essere anche un bel modo con il quale possiamo anche donare il pane.

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Dosi per: una pagnotta

Realizzato in: pochi minuti

Temperatura di cottura: 240 gradi + 200 gradi

Tempo di cottura: 50 minuti

Tempo di riposo: qualche ora

• Strumenti
• due ciotole
• due cucchiai
• pellicola trasparente
• una spianatoia
• un mattarello
• una lametta per incidere e decorare il pane

• Ingredienti
• per l’impasto
• 250 g di farina integrale di grano tenero
• 320 g di acqua
• 250 g di farina di farro bianco
• 100 g di lievito madre
• 11 g di sale
• per la copertura
• 250 g di farina tipo 0
• 130 g di estratto di spinaci
• 2 g di lievito fresco di birra
• 5 g di sale
• 10 g di olio evo

Scrigno di pane, procedimento

Impastate la farina di farro bianco con quella integrale, la maggioranza dell’acqua e il lievito madre. Unite il sale, la restante acqua e lavorate il tutto con le mani fino ad avere un impasto asciutto. Fate il secondo impasto impastando la farina con il lievito e l’estratto di spinacio. Aggiungete il sale e l’olio e lavorate tutti gli ingredienti per avere un impasto per la copertura omogeneo. Trasferite entrambi gli impasti, coperti con pellicola, in frigo per 12 h.

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Trascorso il tempo necessario, prendete l’impasto verde per la copertura e stendetelo su una spianatoia leggermente infarinata prima con le mani e poi con il mattarello per avere una sfoglia di 2-3 mm. Sulla solita spianatoia lavorate l’altro impasto per dare forma a una pagnotta che coprirete con la sfoglia di impasto verde. Fate lievitare il l’impasto con l’a’pertura verso l’alto in una ciotola leggermente oliata per 3 h a temperatura ambiente. Ultimata la lievitazione, trasferite l’impasto su una teglia foderata con carta forno e disegnate la sua superficie a proprio piacere. Infornate a 240° per 30 minuti e procedete con la cottura a 200° per 20 minuti, senza mai aprie il forno.

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