Preparate un dolce morbido incredibilmente goloso in poche e semplici mosse. Stiamo parlando della Coppa al mascarpone e arancia dello chef Daniele Persegani.
La Coppa al mascarpone e arancia dello chef Daniele Persegani è un dolcino veramente unico e irresistibile che si prepara in poche e semplici mosse seguendole indicazioni del suddetto chef. Si tratta di una crema di mascarpone all’arancia con le tagliatelline di crepe al cioccolato che servirete in una mis en buche.
Di grandissimo effetto scenico, questo è un dolce perfetto per le vacanze natalizie o il Capodanno. È una ghiottoneria da compartire ed è veramente fantastica. Non ci credete? Provatela e vedrete che abbiamo ragione.
Questa è una vera coccola golosa per il vostro palato: con la sua morbidezza, infatti, vi conquisterà fin dal primo cucchiaino.
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Dosi per: una mis en buche
Realizzato in: pochi minuti
Tempo di cottura: qualche minuto
Tempo di riposo: alcune ore
- Strumenti
- un’impastatrice
- una mis en buche
- un pentolino
- un coltello
- una padellina antiaderente
- Ingredienti
- per la crema
- 2 bicchierini di liquore all’arancia
- la scorza di 2 arance
- 700 g di mascarpone
- 8 tuorli
- 260 g di zucchero
- 400 ml di panna montata
- 2 baccelli di vaniglia
- per le crepes
- 2 uova
- 70 g di farina
- 200 ml di latte
- un cucchiaio di cacao dolce
- una noce di burro
Coppa al mascarpone e arancia, procedimento
Usando una planetaria, montate i tuorli e continuate a mescolarli unendo a filo lo sciroppo di acqua e zucchero a 121°fino al completo raffreddamento. Aggiungete il liquore, la vaniglia e la crema di formaggio ottenuta mescolando il mascarpone con la panna montata. Fate riposare la crema uniforma in frigo per alcune ore.
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Nel frattempo, sbattete le uova in una ciotola con il cacao e la farina. Inglobate il latte e due volte. Prendete un ramaiolino della pastella omogenea in una padellina antiaderente leggermente imburrata e lasciate che si cosparga su tutto il fondo della padellina. Cuocete la crepe per qualche minuto, rivoltandola a metà cottura prima di dare forma a delle tagliatelline. Adesso assemblate il dolce mettendo un poco di tagliatelle di crepes al cioccolato sul fondo della mis en buche. Aggiungete uno strato di crema e alte tagliatelle. Nascondete il tutto sotto un bello strato di crema e abbellite il tutto con delle tagliatelle di crepes e le scorze d’arancia caramellate tagliate alla julienne. Spolverizzate con dello zucchero a velo e servite.
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