E’ sempre mezzogiorno | Ricetta della chef Caterina Ceraudo | Alici ripiene di caciocavallo

Semplici e saporite, questo secondo con un contorno fresco sono perfette per un pranzo leggero e ricco di gusto. Stiamo parlando delle Alici ripiene di caciocavallo.

Le Alici ripiene di caciocavallo della chef Caterina Ceraudo sono un secondo di pesce ricco di gusto che potrete preparare in pochissimi minuti. Il contorno ideale per questi pescetti ripieni di formaggio con panatura all’italiana sono i finocchi con le arance. Questa è una ricetta base ottima: infatti, potete farcire le acciughe come meglio credete non solo farcite con il formaggio.

La cosa fondamentale è non mangiare le alici crude perché contengono un parassita all’interno che sparisce con le alte e le basse temperature.

Il connubio pesce e formaggio “dal punto di vista nutrizionale è perfetto- ha spiegato la nutrizionista Evelina Flati- per la presenza del calcio e della vitamina D contenuta nei pesci grassi, il pesce azzurro in particolare, perché può essere una ricetta anche adatta a chi ha problemi di osteoporosi”.

Questa è una ricetta semplice e molto gustosa presentata dalla giovane chef Caterina Ceraudo che, ricordiamo, ha vinto le stella michelin verde per la cucina sostenibile per tre motivazioni come le stessa ha rivelato: “primo, l’utilizzo degli scarti come materia prima. Secondo, l’utilizzo della materia prima che noi ci autoproduciamo. Terzo, siamo dal punto di vista energetico totalmente autonomi: abbiamo un impianto kw che rifornisce energia a tutta l’azienda”.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: pochi minuti

• Strumenti
• una schiumarola
• 3 ciotole
• una padella antiaderente

• Ingredienti
• per le alici
• 500 g di alici
• 100 g di caciocavallo
• per la panatura
• 250 g di pangrattato
• 1 l di olio di semi d’arachide
• 50 g di pecorino grattugiato
• 10 g di basilico
• 2 uova
• 10 g di prezzemolo
• sale
• 100 g di farina 00
• per l’insalata di finocchi e arance
• 400 g di finocchi
• 2 arance
• il succo di un limone
• peperoncino in polvere
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Alici ripiene di caciocavallo, procedimento

Pulite le alici prendendo la loro testa e tirandola via: la lisca gli rimarrà attaccata. Aprite usando le dita le alici e passatele sotto un getto d’acqua corrente oppure con acqua frizzante. Farcite i pescetti con il caciocavallo tagliato a striscioline e richiudete su se stesse ogni alice.

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Frullate il pangrattato con il pecorino grattugiato, qualche foglia di basilico fresco per avere una panatura omogenea che raccoglierete in una ciotola. Fate la panatura italiana: passate le alici ripiene nella farina e poi nell’uovo sbattuto e nel pangrattato aromatizzato. Ripassate nell’uovo sbattuto e poi di nuovo nella panatura che friggerete in olio caldo a 160-170°. Nel frattempo, tagliate i finocchi ben puliti alla mandolina e conditeli con olio, sale, succo di limone e d’arancia, peperoncino rosso a proprio piacere. Impiattate servite calda.

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