E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Fabio Potenzano | Polpettine di sarde al verdello

Servite un piatto sostanzioso, ricco di profumo e di colore in cui il grande assente è la carne per un secondo indimenticabile. Stiamo parlando delle Polpettine di sarde al verdello dello chef Fabio Potenzano.

Le Polpettine di sarde al verdello dello chef Fabio Potenzano sono una ricetta sfiziosa e economica molto gustosa preparati con un agrume d’eccellenza: il verdello che è un limone verde siciliano. Tutti possono mangiare queste piccole prelibatezze: anche i celiaci essendo questi manicaretti privi di glutine. Le sarde come il pesce azzurro fanno bene; in particolare questi pesciolini sono ricchissime di calcio e quindi possono essere una valida alternativa a chi non può assumere latticini.

Bisogna avere presente quando si puliscono che le sarde che questi pesciolini si differenziano dalle alici per la presenza delle squame. Tenete presente che è moto più difficile pulire le sarde fresche perché la loro carne rimane attaccata alle squame, per questo compratele fresche e preparatele in giorno seguente.

Questa è una ricetta che fa bene al cuore. Sono perfette per essere presentate come antipasti ma anche come secondo assieme ad una insalata di agrumi.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzate in: pochi minuti

Tempo di cottura:

• Strumenti
• un coltellino
• due ciotole
• un piatto
• un mixer cucina
• un bicchiere
• un bel vassoio da portata per servire

• Ingredienti
• 400 g di filetti di sarde
• 200 g di patate lesse
• 15 g di cipolla rossa
• 20 g di uva passa
• 10  di pinoli
• foglie di menta
• pepe
• foglie e scorza di limone verdello
• sale
• per l’insalata di agrumi
• 1 finocchio
• un pompelmo rosa
• 1 arancia
• un limone
• un cucchiaio di senape
• 1 cucchiaio di miele
• un pompelmo giallo
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe

Polpettine di sarde al verdello, procedimento

Mettete una ciotola di acqua fredda con il sale e grattateci con le dita le sarde per eliminare le squame. Private della testa le sarde e poi la lisca centrale, la pinna dorsale e la coda. Mettete in una ciotola la cipolla rossa cruda tritata finemente, le patate lesse ridotte a purea, i filettini di sarde puliti ben sgocciolati, pinoli, uvetta, un pizzico di sale e di pepe.

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Profumate con della menta sminuzzate, della scorza del limone grattugiata e impastate con le mani per avere un impasto omogeneo con il quale darete forma a delle polpette di 50 g ciascuna leggermente schiacciata perché la cuocerete tra due foglie di limone sulla gratella. Nel frattempo, pelate a vivo gli agrumi e tagliate gli agrumi a spicchi.  Riducete il finocchio a fette sottile che farete riposare in una ciotola con acqua e ghiaccio per renderlo croccante. Nel frattempo, recuperate il succo degli agrumi dalla loro parte centrale e raccoglietelo in una brocca. Aggiungete la senape, il miele, l’olio extravergine d’oliva e frullate il tutto con il mixer cucina a immersione per avere la salsina con cui condirete l’insalata di agrumi con i finocchi ben scolati. Trascorso il tempo necessario, impiattate e servite.

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