E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta degli chef Gemelli Billy | Tajarin dei colli tortonesi

Portate in tavola un primo ricco di gusto e veloce nella sua preparazione che vi farà tornare ragazzini. Stiamo parlando dei Tajarin dei colli tortonesi degli chef Gemelli Billy.

I Tajarin dei colli tortonesi degli chef Gemelli Billy sono un primo ricco di sapore e molto invitante che il prossimo neo papa e il prossimo nuovo zio hanno voluto impiattare alla Lilli e Vagabondo.

Questo è un impasto tipico piemontese realizzato con la farina 0 molto elastica e quella di semola che fa da assorbimento della salsa e che rende la pasta un poco più rustica.

Per fare a salsa userete una base di grassi misti, ovvero olio e burro, per avere un sapore completamente differente e un profumo incredibile: mescolerete il profumo e il sapore corposo del burro con l’elegaza dell’olio d’oliva. Ricordate che per avere un buon soffritto dovete rispettare di ingresso delle verdure in padella indicato nella ricetta che è carote, sedano, cipolla.

Per brasare lo chef usa il Timorasso che viene definito il “barolo bianco” perché è un vino che va bevuto a temperatura di cantina perciò non fresco ed è un vino che più invecchia più migliora.

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Realizzato in: minuti

Tempo di cottura: 40 minuti circa

Tempo di riposo: minuti

• Strumenti
• una macchina per stendere la pasta
• un’impastatrice
• due padelle antiaderenti
• una ciotola

• Ingredienti
• per i tajarin
• 270 g di farina di grano tenero
• 270 g di semola di grano duro
• 420 g di tuorli a pasta gialla
• per le polpette
• 1 kg di macinato di fassona piemontese
• 70 g di pancarrè
• un bicchiere di latte
• mezzo bicchiere di vino bianco
• un uovo
• maggiorana tritata
• olio di semi per friggere
• rosmarino tritato
• sale
• pepe nero
• 20 g di montebore grattugiato
• farina 0
• per il ragù
• olio
• 100 g di burro
• 450 g di dadolata di sedano, carota e cipolla
• 1 kg di passata di pomodoro
• mazzetto aromatico
• un bicchiere di vino bianco

Tajarin dei colli tortonesi, procedimento

Mettete nella ciotola di una impastatrice la farina, la semola, i tuorli e fate lavorare la macchina impastatrice fino ad avere un composto uniforme e liscio che farete riposare avvolto nella pellicola trasparente. Trascoro il tempo necessario, tirate la pasta e date forma ai tajarin. Scaldate un filo l’olio con un tocchetto del burro in una padella antiaderente e fateci rosolare le carote, il sedano e la cipolla. Brasate con il vino bianco che sia profumato e corposo. Unite la passata di pomodoro, profumate con il bouquet garni e cuocete con coperchio per 20 minuti circa.

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Impastate la fassona con la cipolla già stufata nel vino, il montebore grattugiato, le erbe aromatiche, l’uovo e il pane ammollato per avere un composto uniforme con il quale darete forma a delle piccole polpette che passerete nella farina e friggerete in padella con olio caldo. Scolate la polpette fritte e fatele riposare per qualche minuto su carta forno prima di aggiungerle nel sugo. Eliminate il bouquet garni e cuocete il tutto con coperchio per 20 minuti. Cuocete la pasta in una pentola d’acqua bollente salata e cuocetela per 2-3 minuti. Scolata la pasta al dente e saltateli in padella con il sugo. Impiattate alla Lilli e Vagabondo e servite.

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