E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta dello chef Gian Piero Fava | Ravioli alle castagne

Portate tutto l’autunno dentro a un primo di pasta ripiena letteralmente irresistibile e piuttosto semplice da realizzare. Stiamo parlando dei Ravioli alle castagne dello chef Gian Piero Fava.

I Ravioli alle castagne dello chef Gian Piero Fava sono un primo ricco di sapore e di colore. Si preparano in pochi e semplici passaggi e piacciono a tutti: giovani e meno giovani.

Questo è un piatto realizzato con ingredienti tipici di questo periodo. Per un piatto più gustoso, ricordate di passare i ravioli appena cotti e scolati in una padella con del burro montato prima di adagiarli in un piatto ricoperto con uno strato di crema alla zucca.

Servite caldi.

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Realizzati in: pochi minuti

Tempo di cottura: pochi minuti

Tempo di riposo: minuti.

• Strumenti
• una macchina per la pasta
• pellicola trasparente
• un coltello
• una ciotola
• un sac à poche
• una rondella
• due pentolini
• una pentola
• un mandolino
• un mixer cucina

• Ingredienti
• per l’impasto
• 150 g di farina 0
• 2 uova intere
• 150 di farina di semola
• un tuorlo
• vino bianco
• per il ripieno
• uno scalogno
• 150 g di castagne cotte al naturale
• 1 l di brodo vegetale
• 200 g di ricotta
• noce moscata
• 2 rametti di timo sfogliato
• olio extravergine d’oliva
• 40 g di formaggio grattugiato
• per la crema di zucca
• 1 porro
• 400 g di zucca
• sale
• un mazzetto di timo
• pepe
• per il condimento
• 100 g di castagne essiccate a lamelle
• 50 g di semi di zucca fritti
• 2 salsicce sgranate
• 50 g di formaggio grattugiato
• un mazzetto di salvia
• 70 g di burro

Ravioli alle castagne, procedimento

Impastate gli ingredienti per avere un composto omogeneo al quale darete la forma di un panetto e farete riposare ricoperta con pellicola trasparente. Nel frattempo, brasate in olio dello scalogno tritato e unite delle castagne cotte al vapore. Insaporite con della noce moscata e portate a cottura aggiungendo un poco di brodo. Una volta cotta, emulsionate il tutto in un mixer con la ricotta, del formaggio e del timo per avere un ripieno uniforme che raccoglierete in un sac a poche. In un altro pentolino fate una base con scalogno tritato e olio. Aggiungete la polpa della zucca tagliata a cubetti, sale, pepe e timo. Una volta cotta, frullate la zucca per avere una crema omogenea.

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Stendete l’impasto della pasta per avere una sfoglia sottile e date forma alla sfoglia per la pasta dove, usando il sac a poche, farete delle piccole formine di ripieno alla stessa distanza tra loro. Ripiegate la pasta bagnata con un pennello e fate una chiusura a plin ovvero pizzicando le dita. Date forma ai ravioli che cuocerete in una pentola d’acqua bollente salata. Fate una riduzione di brodo e burro in una padella antiaderente e insaporite con una foglia di salvia dove salterete i ravioli cotti. Fate un letto di crema di zucca in un piatto e adagiateci sopra i ravioli. Insaporite con la salsiccia sgranata e croccante che avrete cotto in padella. Abbellite a proprio piacere con il resto degli ingredienti.

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