E’ sempre mezzogiorno | Ricetta dello chef Ivano Ricchebono | Cappellacci verdi ai funghi porcini

Preparate in pochi minuti e in poche e semplici mosse un piatto ricco di gusto e di grande effetto scenico. Stiamo parlando dei Capellacci verdi ai funghi porcin dello chef Ivano Ricchebono.

I Cappellacci verdi ai funghi porcini dello chef Ivano Ricchebono sono una vivanda gustosa e facile da preparare. Sono perfetti per un pranzo raffinato e semplice da gustare in famiglia o con i parenti e gli amici.

Ingrediente fondamentale di questo piatto sono i funghi porcini. Ma come si puliscono questi funghi? La chef Zia Cri spiega: “la cosa fondamentale è non usare acqua per pulire i funghi. Eliminate la parte con il terriccio e strofinate con un panno umido. Inoltre, i funghi vanno conservati in un panno oppure in dei cestini di vimini”.

“I funghi-spiega la nutrizionista Evelina Flati. sono ricchi di proteine vegetali  sali minerali che dipendono del terreno dive sono cresciuti. E’ importante evitare di condirli molto perché essi assorbono molto il sugo”.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: pochi minuti

• Strumenti
• una pentola
• uno scolapasta
• un micer cucina a immersione
• due padelle antiaderenti
• un coltello
• un’impastatrice
• un pentolino
• una frusta

• Ingredienti
• 300 g di funghi porcini
• 1 scalogno
• 250 g di ricotta di pecora
• 1 spicchio d’aglio
• sale
• 50 g di formaggio grattugiato
• 1 uovo
• pepe
• vino bianco
• 50 g di burro
• olio extravergine d’oliva
• per la pasta
• 200 g di farina 00
• 50 g di farina di semola
• 2 uova
• 100 g di borragine
• 1 mazzetto di maggiorana

Cappellacci verdi ai funghi porcini, procedimento

Mescolate le farine con il vino bianco, il sale, la maggiorana e la borragine che avrete già sbollentato in poca acqua bollente per 2 minuti e fatta raffreddare in acqua fredda e ghiaccio. Indorate uno spicchio d’aglio in una padella con un filo d’olio e uniteci i gambi dei funghi tagliati a rondelle. Tagliate a fettine le cappelle dei funghi e scottateli in una padella antiaderente da un solo lato. Preparate la polenta cuocendo a fiamma dolce in un pentolino l’acqua, la polenta istantanea e il latte, senza mai smettere di mescolare per avere una buona base per il piatto.

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Trascorso il tempo necessario, tirate la pasta e stendetela sul piano da lavoro. Farcitela con il ripieno realizzato frullando i funghi insaporiti in padella, la ricotta e il formaggio grattugiato. Date forma ai cappellacci ripieni che cuocerete in una pentola d’acqua bollente salata e cuocetela per i pochi minuti necessari. A cottura ultimata, scolate i cappellacci e adagiateli sopra un letto di polenta morbida spolverizzatelo con del formaggio grattugiato e un pizzico di burro. Farcite con le fette delle cappelle dei funghi e profumate con qualche foglia di basilico fresco ben lavata. Servite.

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