Iniziate la giornata con un dolce bello da vedersi e molto gustoso ma non sciccoso. Stiamo parlando della Crostata di frutta secca della chef Natalia Cattelani.
La Crostata di frutta secca della chef di Natale Cattelani è un dolce che tutti possiamo preparare a casa che è fatta con frutta secca e salsa al caramello salata. Spiegata in questo modo potrebbe sembrare una torta di quelle “scicchettose” e invece no.
“La dose ideale di noci da mangiare in un giorno – ha spiegato la nutrizionista Evelina Flati- è di 5 g al giorno”. Inoltre la nutrizionista Flati rivela: “Si è visto che mangiandole in questa porzione per 5 giorni alla settimana fanno bene nella prevenzione cardiovascolare. Anche lì non bisogna esagerare. Tutto fa bene perché la dose fa la medicina“.
L’albume che vi avanza non lo buttate: se non sapete come usarlo sul momento, potete congelarlo mettendolo in uno di questi stampini per ghiaccio e usarlo in un secondo momento. Se necessario, potete congelare allo stesso modo anche il tuorlo dell’uovo ma in questo caso dovrete aggiungere prima di metterlo in freezer un pizzico di sale oppure un pizzico di zucchero.
Fate un caramello non a secco ma con l’acqua: diciamo che questo è un modo più semplice per preparare il caramello. Dovete però ricordare di non mescolare lo zucchero nell’acqua perché se mescolando vi rimane attaccato ai bordi, lo zucchero può bruciarsi e rovinare il risultato finale.
Un unica importantissima raccomandazione: state attenti a fare il caramello perché è una cosa pericolosa. Come ripete la conduttrice Antonella Clerici: ” ricordatevi di spostare la pentola con il caramello lontano dalla fiamma prima di unire la panna”.
Questo è un dolce perfetto per una colazione o per una merendina golosa ma anche come dessert.
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Dosi per: uno stampo rotondo classico
Realizzata in: pochi minuti
Temperatura di cottura: 170-180 gradi
Tempo di cottura: 45 minuti
Tempo di riposo: 30 minuti circa
- Strumenti
- una ciotola
- un ciotolina
- un termometro da cucina
- un pentolino
- uno stampo rotondo classico
- un bicchierino
- Ingredienti
- per la pasta frolla
- 320 g di farina 0
- 1 uovo
- sale
- 1 tuorlo
- 120 g di zucchero
- 180 g di burro freddo
- per il ripieno
- 40 ml di acqua
- 180 g di zucchero
- sale
- 180 ml di panna
- 200 g di frutta secca mista
- per decorare
- 50 g di nocciole sgusciate
Crostata di frutta secca, procedimento
Mescolate in una ciotola le farine e unite il burro sfrigolato, lo zucchero, l’uovo e un tuorlo. Lavorate gli ingredienti per avere un panetto omogeneo che avvolgerete nella pellicola trasparente e farete riposare per qualche minuto in frigo. Nel frattempo, in un pentolino sciogliete a fiamma sostenuta lo zucchero nell’acqua fino a farlo imbrunire.
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Trascorso il tempo necessario, lavorate la pasta frolla con le mani per rendere l’impasto un poco plastico che stenderete per avere una sfoglia con la quale fodererete uno stampo spalmato con lo staccante e foderato di carta forno. Una volta imbrunito, togliete dal fuoco il caramello e unite la panna. Mescolate e rimettetela sul fuoco continuando a mescolare. Aggiungete la frutta secca e il sale. Mescolate il tutto per avere un ripieno omogeneo e fatelo raffreddare per una ventina di minuti prima di aggiungerlo nella base della torta. Livellate la superficie e fate le strisce sulla superficie per dare forma alla crostata usando un bicchierino per lasciare uno spazio aperto al centro del dolce che farcirete con le nocciole sgusciate. Infornate a 170-180° per 45 minuti.
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