E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta dello Chef Sergio Barzetti | Risotto giallo con topinambur e zola

Portate in tavola il colore acceso di un risotto del bosco che potrete realizzare in pochi minuti. Stiamo parlando del Risotto giallo con topinambur e zola dello chef Sergio Barzetti.

Il Risotto giallo con topinambur e zola dello chef Sergio Barzetti è un primo cremoso gustoso con prodotti fatti in maniera ancora artigianale.

I topinambur sono un tubero che contengono una fibra molto importante per il nostro organismo benefica chiamata inulina che aumento il senso di sazietà, riduce l’assorbimento del colesterolo e dei carboidrati contenuti nelle ricette . Inoltre, è un prebiotico e quindi favorisce il recupero della flora batterica. Per tutte queste caratteristiche questo tubero ben si abbina a piatti ricchi di grassi, di carboidrati.

Ricordate che il topinambur è talmente profumato che è chiamato anche “il tartufo dei poveri”.

Questo è un risotto da bosco dal gusto indimenticabile.

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Dosi per: 4 porzioni

Realizzato in: pochi minuti

Tempo di cottura: quelli necessari a cuocere il riso

• Strumenti
• una pentola
• un cucchiaio
• una padella antiaderente
• un bel piatto per servire

• Ingredienti
• una foglia di alloro
• mezzo bicchiere di prosecco
• 30 g di burro
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe
• 320 g di riso superfino
• 100 g di castagne lessate
• 120 g di gorgonzola dolce
• olio di arachidi
• una cipolla bionda
• 4 topinambur
• brodo vegetale
• 2 bustine di zafferano

Risotto giallo con topinambur e zola, procedimento

Tritate finemente le cipolle mondate fate un soffritto con un filo d’olio in una padella antiaderente dove tosterete per qualche minuto il riso. Sfumiamo con il vino e aggiungiamo il brodo vegetale realizzato aggiungendo anche delle rondelle di topinambur che invece frullerete in un mixer cucina per avere una soluzione cremosa che unirete al risotto. Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo ogni volta che necessario.

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Unite le castagne e lo zafferano diluito con un po di brodo. Nel frattempo, friggete in olio i topinambur tagliate a fettine sottili. Mantecate il risotto con una nocina di burro e impattate su un letto di gorgonzola. Decorate con il gorgonzola, delle castagne e qualche chips di topinambur. Abbellite con dei fiorellini di topinambur e servite.

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