E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Cornetti al burro

Iniziate la giornata con il piede giusto gustandovi un dolcetto fatto in casa ma davvero molto accattivante sia semplice e che farcito. Stiamo parlando dei Cornetti al burro del panificatore Fulvio Marino.

I Cornetti al burro del panificatore Fulvio Marino sono un manicaretto perfetto per la prima colazione che il panificatore ci svela il martedì, giorno che il panificatore Marino dedica a illustrare delle preparazioni per i golosi.

In questa variante questi cornetti sono facilissimi da preparare e che tutti possono fare a casa. Si tratta di quindi di cornetti del panettiere casalingo al burro ma ocn una sfogliatura molto semplice.

Si tratta di un impasto che viene realizzato con due tipi di lievito: quello di birra e quello madre. Nel caso in cui non abbiate il lievito madre da poter utilizzare, usate la stessa quantità del lievito di birra ma aggiungete 40 ml d’acqua in più.

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Realizzato in: pochi minuti

Temperatura di cottura: 180 gradi

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo di riposo: 14 h

• Strumenti
• una leccarda
• carta forno
• una ciotola
• pellicola trasparente

• Ingredienti
• per l’impasto
• 1 kg di farina 0 forte
• 20 g di lievito di birra
• 300 g di acqua
• 200 g di burro
• 140 g di zucchero
• 20 g di sale
• 150 g di lievito madre
• 4 uova di circa 60 g ciascuno

Cornetti al burro, procedimento

Mescolate con lo zucchero in una ciotola la farina con i lieviti, l’acqua, lo zucchero, le uova sbattute. Raggiunto un impasto omogeneo, unite il sale e la rimanente acqua. Appena il sara sarà stato assorbito dall’impasto, unite il burro a pomata e continuate a lavorare gli ingredienti fino ad avere un composto uniforme cha farete riposare, coperto con pellicola, in frigo per 12 h.

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Trascorso il tempo necessario, tirate fuori dal frigo l’impasto riposato e adagiatelo su una spianatoia spolverizzata con un leggero velo di farina. Con tarocco dividete l’impasto abbastanza plastico in pezzi. Stendetene uno sulla spianatoia per dare un rettangolo di pasta dello spessore 0,5 cm con i bordi precisi e date forma a dei triangoli isosceli di impasto. Fate la laminazione spalmando il burro morbido sulla superficie del composto di ogni triangoli prima di avvolgerlo su se stesso e dare forma alle brioche. In questo caso potete sceglie: o le congelate e le tirate fuori la sera prima del giorno in cui volete mangiarle per colazione oppure le mettete, alla giusta distanza tra loro, su una leccarda foderata di carta forno e li fate lievitare fino al raddoppio del loro volume. Infornate a 180° per 15 minuti. A cottura terminata, sfornatele e spalmatele con il miele. Servite semplici o farcite a proprio piacere.

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