E’ sempre Mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Filone marchigiano

Portate in tavola gli aromi di una regione italiana interamente green come le Marche. Stiamo parlando del Filone marchigiano del panificatore Fulvio Marino.

Il Filone marchigiano del panificatore Fulvio Marino è un manicaretto gustoso che realizzeremo con diverse tipologie di impasti: sarò infatti necessario fare un pre-impasto. Semplicissimo da realizzare, potrete farcire questo filone con fettine di ciauscolo e verdure gratinate al forno.

Effettuare dei pre-impasti ci aiuta ad avere un impasto più digeribile. Questo è un pane squisito che fa un suono davvero invitante quando lo taglierete con il coltello.

Ricordate, quando preparate questo manicaretto a casa, di infornare un filone alla volta per un risultato ottimale.

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Dosi per: 2 filoni d 500 g

Realizzato in: pochi minuti

Temperatura di cottura: 250 gradi + 200 gradi

Tempo di cottura: 15 minuti a 250° + 20 minuti a 200°

Tempo di riposo: 5 h

• Strumenti
• un ciotola
• un cucchiaio
• pellicola trasparente
• una spianatoia
• carta forno
• una leccarda

• Ingredienti
• 1 kg di farina di grano tenero di tipo 2
• 300 g di lievito madre (oppure 8 g di lievito di birra)
• 700 g di acqua
• 20 g di sale

Filone marchigiano, procedimento

Fate un pre-impasto mescolando con un cucchiaio 600 g di farina con il lievito madre e 300 ml d’acqua. Procedete impastando il composto fino ad avere un impasto omogeneo e asciutto. Copritelo con pellicola e fatelo lievitare a temperatura ambiente per 3 h. Trascorso il tempo necessario, unite all’impasto lievitato quasi tutta la rimanente acqua e a spezzettarlo con le mani. Aggiungete la restante farina e il sale.

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Aggiungete la restante farina e il sale. Impastate con le mani per circa una diecina di minuti e verso la fine unite la restante acqua a fate lievitare l’impasto uniforme, coperto con pellicola trasparente, a temperatura ambiente per circa 2 h. Ultimata la lievitazione, trasferite il composto appiccicoso su una spianatoia infarinata, dividetelo a metà e andiamo a filonare ovvero andiamo a dare forma ai nostri due filoni. Stendete i filoni su una leccarda foderata con un canovaccio infarinato: ricordare di usare il cestino per la lievitazione posizionandolo nella leccarda per evitare che le forma si allarghino durante la lievitazione e fate riposare il tutto in frigo per 30 minuti. A lievitazione finita, trasferite usando un braccio un filone in una leccarda foderata di carta forno stando attenti a non sgonfiare la forma e cuocete a 250° per 15 minuti e poi 200° per 20 minuti. Sfornate e servite.

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