E’ sempre mezzogiorno | Ricetta del panificatore Fulvio Marino | Pane Gianduia

Preparate una merendina speciale per grandi e piccini non troppo dolce ma golosissima. Stiamo parlando del Pane Gianduia del panificatore Fulvio Marino.

Il Pane Gianduia del panificatore Fulvio Marino è una prelibatezza irresistibile e semplice da realizzare. Si tratta di un pane che non è dolce ma davvero speciale che lo chef ha farcito con della fonduta calda al cioccolato, amarene e qualche fogliolina di menta fresca ben lavata per preparare una merendina golosissima perfetta per grandi e piccini.

Il panificatore ha deciso da dare a questo pane la forma di funghi poiché è stata realizzata questa ricetta durante la giornata nazionale dei funghi porcini fissata per il 28 settembre che è anche il giorno in cui si festeggia un anno di messa in onda di questa trasmissione.

Le nocciole tonde gentili delle langhe che Fulvio Marino userà in questa ricetta sono una delle eccellenze italiane e forse anche nel mondo.

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Realizzato in: pochi minuti

Temperatura di cottura: 250 gradi e 200 gradi

Tempo di cottura: 20 minuti a 250° + 20 minuto a 200°

Tempo di riposo: qualche ora

• Strumenti
• una ciotola
• una cucchiaio
• stampini per babà
• un piano da lavoro

• Ingredienti
• per l’impasto
• 800 g di farina 0
• 200 g di farina integrale di grano tenero
• 250 g di lievito madre (oppure 10 g di lievito fresco di birra)
• 650 ml d’acqua
• 22 g di sale
• 100 g nocciola tonda gentile delle langhe
• 40 g di cacao in polvere
• 10 gocce di cioccolato
• per la fonduta
• 300 g di cioccolato fondente
• amarene sciroppate

Pane Gianduia, procedimento

Miscelate le parti farinose in una ciotola e unite alla polvere unica il lievito madre e 650 ml d’acqua fredda. Impastate con un cucchiaio gli ingredienti per qualche minuto e aggiungete il sale e l’acqua rimanente. Continuate a mescolare e inglobate le gocce di cioccolato e le nocciole intere e fate raffreddare l’impasto omogeneo in frigo per 12 h

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Trascorso il tempo necessario, con l’impasto lievitato date forma a delle palline da 150 g alle quali darete la forma di filoncini leggermente infarinati che inserirete in degli stampini per i babà foderati di carta forno. Schiacciate leggermente l’impasto in ogni stampino e fateli lievitare per 4 h circa. Quando il composto sarà uscito dallo stampo per circa 2 cm, infornate a 250° per 20 minuti e procedete con la cottura a 200° per altri 20 minuti. Fateli raffreddare prima di tagliare i funghetti di pane a metà nel senso della lunghezza e farciteli con la fonduta realizzato con il cioccolato sciolto a bagnomaria ancora caldo, le amarene e delle foglioline di menta fresca. Servite immediatamente.

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