Senza lattosio, senza glutine e con un profumo che ti richiama subito a tavola: ho deciso, il mio dolce per l’estate sarà solo questo

La prepari in pochi minuti, il suo sapore ti accompagna a lungo: se provi questa torta delicatissima non ha davvero bisogno di altro

Che ne dici di preparare un dolce senza lattosio, senza glutine e con una morbidezza imbattibile? Io lo trovo perfetto in ogni stagione dell’anno.

Ma in estate, con quel suo sapore delicato e quel delizioso profumo che esce appena lo affetti nessuno saprà resistere.

Senza lattosio e senza glutine, il composto è pronto in pochi minuti

Il trucco è eliminare intanto ogni traccia di latte e burro, così ci togliamo tutti i pensieri. Poi però anche usare delle farine adatte ai celiaci e insaporire tutto con dei limoni non trattati. Usando le fruste elettriche il composto è pronto in 10 minuti: è una torta che puoi cucinare tranquillamente al mattino e servire a merenda o per la colazione del giorno dopo.

Ingredienti:
170 g di farina di riso
180 g di farina di mandorle

2 uova grandi
180 g di zucchero
100 ml di olio di semi
1 fialetta di aroma vaniglia
5 cucchiai di succo di limone
2 limoni
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo q.b.

Preparazione passo passo torta riso

Apriamo le uova in una ciotola e cominciamo a lavorarle con le fruste elettriche insieme allo zucchero semolato. Lo versiamo a filo, un po’ per volta e montiamo a velocità media fino a quando otteniamo un composto chiaro e spumoso. Questa è una base classica per molti dolci, meglio imparare a farla.

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A questo punto uniamo anche l’olio di semi (girasole o mais), sempre versato a filo, continuando a montare con le fruste. Quando è stato incorporato mettiamo dentro pure la fialetta di aroma vaniglia, il succo filtrato di limone e la scorza di due limoni biologici, non trattati, grattugiata finemente.

Passiamo quindi alle polveri. Setacciamo all’interno della ciotola la farina di riso, un pugno alla volta, e poi facciamo lo stesso con la farina di mandorle. Se non l’abbiamo, possiamo tranquillamente tritare finissimamente con il mixer la stessa quantità di mandorle spellate, senza tostarle.

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Andiamo avanti a lavorare il composto in modo che tutto sia ben amalgamato.- Molto importante è che non abbiamo grumi, rovinerebbero il risultato finale.
Prendiamo uno stampo rotondo da dolce, con un diametro di 22 cm e possibilmente con apertura a cerniera. Copriamo la base con un foglio di carta forno e poi versiamo il composto della torta di mandorle e riso al profumo di limone, distribuendolo bene.

Preriscaldiamo il forno a 180° e poi infiliamo lo stampo nella griglia centrale per 45-50 minuti: il tempo dipende dalla potenza del forno. Prima di spegnere facciamo la solita prova dello stecchino per verificare la cottura. Tiriamo fuori, aspettiamo che la torta sia completamente fredda e la appoggiamo sul piatto di servizio, spolverizzandola con lo zucchero a velo. Se avanza, si conserva sotto una campana di vetro fino a 72 ore.