Biscotti di mandorle come si fanno a Napoli, si sciolgono al primo morso

Morbide dentro, leggermente croccanti fuori e profumate di mandorla: le paste di mandorle come le fanno a Napoli sono piccoli gioielli di pasticceria tradizionale.

Le paste di mandorle come le fanno a Napoli sono un simbolo della pasticceria partenopea, immancabili nelle vetrine delle pasticcerie e nei vassoi delle feste. Preparati con pochi ingredienti semplici, questi dolcetti conquistano per la loro consistenza umida e avvolgente, arricchita spesso da una ciliegia candita o da una mandorla intera in superficie.

Il segreto della loro bontà sta nell’equilibrio tra zucchero e farina di mandorle, che crea un impasto profumato e naturalmente privo di farina tradizionale. Il risultato sono dolcetti eleganti, intensi e irresistibili, perfetti da servire con il caffè o da regalare durante le ricorrenze speciali.

Ingredienti della ricetta

• 250 g di farina di mandorle
• 200 g di zucchero semolato
• 2 albumi medi
• Scorza grattugiata di limone non trattato
• 1 fialetta di aroma di mandorla (facoltativa)
• Zucchero a velo q.b.
• Ciliegie candite o mandorle intere per decorare

Procedimento passo passo della ricetta

• In una ciotola unire la farina di mandorle e lo zucchero semolato.
• Aggiungere la scorza di limone grattugiata e, se gradito, qualche goccia di aroma di mandorla.
• Unire gli albumi leggermente sbattuti e mescolare fino a ottenere un composto morbido e omogeneo.
• Trasferire l’impasto in una sac-à-poche con bocchetta a stella.
• Formare dei ciuffetti su una teglia rivestita di carta forno.
• Decorare ogni dolcetto con una ciliegia candita o una mandorla intera.
• Lasciare riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora, così da creare una leggera crosticina esterna.
• Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 12-15 minuti, finché risultano leggermente dorati.
• Sfornare e lasciare raffreddare completamente prima di spolverare con zucchero a velo.

Le paste di mandorle come le fanno a Napoli sono pronte: fragranti fuori, morbide e profumate dentro. Un dolce tradizionale che racchiude tutto il gusto della mandorla e l’eleganza della pasticceria napoletana, perfetto per rendere speciale ogni momento.