Spaghetti al pesto fatto in casa, ricetta Ligure

PRESENTAZIONE

Gli spaghetti al pesto sono una ricetta leggera. Il pesto è un condimento tradizionale della cucina ligure. Il suo ingrediente principale è il basilico e fatto in casa è ancora più buono.

In questa ricetta vi insegneremo a fare un pesto alla Genovese ad ok.

INGREDIENTI

• 60 foglie di basilico
• 2 spicchi d’aglio
• olio q.b.
• sale q.b.
• 20 g di pinoli
• 75 g di parmigiano
• 25 g di pecorino dop

PROCEDIMENTO

Tradizionalmente il pesto viene fatto con il  mortaio, ma chiaramente non tutti abbiamo un mortaio, quindi va bene un frullatore, anche se il calore delle lame ossida il basilico.

Dovete sapere che il pesto va preparato tutto a freddo e a crudo.

Se avete un mortaio, c’è un ordine per il procedimento che è il seguente:

Lavate il basilico e fatelo asciugare.

Schiacciate l’aglio, aggiungete le foglie di basilico, intervallandole con degli strati di sale, fate dei movimenti rotatori con il pestello, quando il basilico comincierà a fare un liquido verde, unite i pinoli e il parmigiano insieme al pecorino.

Amalgamate bene il tutto con il pestello e poi con  un cucchiaio.

Infine aggiungete l’olio extra vergine di oliva a filo, che svolge anche un azione antiossidante che non fa scurire il basilico.

Più fate velocemente, meno si ossiderà il pesto.

Avrete ottenuto così una salsa verde chiara e cremosa.

Mettete a bollire l’acqua per la pasta e salate.  Buttate gli spaghetti, a cottura ultimata condite con il pesto pronto e allungatelo con l’acqua di cottura per amalgamare bene il tutto.

Gli spaghetti al pesto fatto in casa da voi sono pronti.

Buon Appetito.