Spaghetti all’assassina | Piatto delizioso e veloce di riciclo

Gli spaghetti all’assassina hanno un titolo ed un aspetto che potrebbe sembrare poco invitante. In realtà sono favolosi, pieni di sapore, facilissimi da realizzare: il piatto ideale quando si hanno degli avanzi da impiegare in modo fantasioso. Un primo rustico che viene dalla tradizione gastronomica pugliese ed in particolare originario della città di Bari. Il nome controverso riguarda forse il colore molto carico del sugo e dell’olio al peperoncino, che penetrano completamente nella pasta facendola diventare rossa. In alcuni tratti si mostra anche un pò più scura, realizzando un mix di consistenze croccante e morbida davvero appetitoso: da provare!

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Ingredienti

320 gr di spaghetti
400 gr di sugo di pomodoro cotto e ristretto
Uno spicchio d’aglio
Olio al peperoncino q.b.
Sale q.b.
Uno spicchio d’aglio

Preparazione degli spaghetti

Per realizzare questo piatto iniziate prelevando dal sugo un paio di mestolini ed allungandoli con altrettanti mestoli di acqua. Prendete una padella molto capiente e fate rosolare lo spicchio d’aglio intero e privato dell’anima nell’olio al peperoncino. Tostate appena gli spaghetti, poi aggiungete un pò di sugo allungato ed iniziate la cottura.

Aggiungete ancora liquido quando il precedente sia stato assorbito dalla pasta. A metà cottura eliminate l’aglio, regolate di sale ed unite il restante condimento ultimando la preparazione a fuoco vivace. Non vi curate troppo se dovesse abbrustolirsi in qualche punto: la sua particolarità è proprio quella! Servitela ben calda e fumante e godetevi questo speciale primo senza dubbio molto originale.

Suggerimento: per un risultato ancora più gustoso, potete anche impiegare dei semplici spaghetti al pomodoro avanzati dal giorno precedente. Preparate soltanto un pò di sugo al pomodoro ben ristretto e procedete allo stesso modo. Ovviamente la cottura sarà molto più veloce e non richiederà di allungare il condimento con l’acqua perchè gli spaghetti sono già cotti. Lasciateli sfrigolare con un filo di olio al peperoncino: sentirete che bontà!

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