Spezzatino al Barolo, dalla tradizione piemontese

Lo spezzatino al Barolo è un secondo piatto della tradizione piemontese, molto gustoso e saporito.

La preparazione è semplice e veloce, soltanto la cottura deve essere piuttosto lenta e prolungata per favorire l’assorbimento del profumo del vino da pare della carne e renderla eccezionalmente morbida e tenera.

Ideale per il menù della domenica o per una cena tra amici, lo spezzatino al Barolo è una garanzia di successo, accompagnato poi da un semplice purè di patate si trasforma in un piatto di grande eleganza.

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INGREDIENTI per 4 persone

• 1,500 kg spezzatino di manzo
• 250 gr. di brodo
• 1 bottiglia di Barolo
• 2 coste di sedano
• 2 cipolle
• chiodi di garofano
• 2 carote
• 3 foglie d’alloro
• farina
• burro
• olio evo
• sale, pepe in grani
• salvia
• rosmarino
• alloro

PREPARAZIONE

In una ciotola versare il vino, unire 4 chiodi di garofano, poi 4 grani di pepe schiacciati, 3 foglie di salvia tritate, una foglia di alloro sminuzzata ed un rametto di rosmarino. Immergere i pezzi di carne, coprire con pellicola trasparente e lasciare marinare per 4 ore.

In un tegame piuttosto largo, sciogliere una grossa noce di burro, unire le cipolle tagliate finemente, le carote le coste di sedano tagliate a dadini, unire 2 foglie d’alloro e 2 chiodi di garofano.

Trascorso il tempo di marinatura, scolare ed asciugare i pezzi di carne, quindi infarinarli.

In una padella antiaderente scaldare tre cucchiai d’olio e far rosolare lo spezzatino.

Trasferire poi la carne nel tegame, sfumare con il vino precedentemente scaldato in un pentolino e cuocere per circa 20 minuti, regolare di sale, coprire e proseguire la cottura per circa 40 minuti.

Durante la cottura, qualora dovesse restringersi troppo il condimento, versare del brodo caldo.

A cottura terminata, condire con pepe macinato al momento, allontanare dal fuoco e lasciare riposare circa minuti.

Trasferire lo spezzatino al Barolo nel piatto da portata e servire accompagnato da un delicato purè di patate.

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