Le tagliatelle al ragù sono uno dei simboli più amati della cucina italiana, un primo piatto ricco e avvolgente che sa di casa, di pranzi in famiglia e di occasioni speciali.
La loro forza sta nell’equilibrio perfetto tra la pasta all’uovo, ruvida e porosa, e un ragù di carne cotto lentamente, capace di sprigionare profumi intensi e un sapore profondo. Non è un piatto veloce, ma è proprio la pazienza della cottura a renderlo straordinario: il soffritto, il vino, il pomodoro e un pizzico di latte creano una salsa densa e vellutata, che avvolge ogni tagliatella senza coprirla.
È ideale per un pranzo della domenica, per una cena tra amici o per chi vuole portare in tavola un classico senza tempo. Una volta provato il ragù fatto in casa, non tornerete più a quello confezionato.
Tagliatelle al ragù: ecco la ricetta
Questa ricetta è pensata per chi segue una dieta onnivora e cerca un piatto completo e nutriente. Il ragù apporta proteine di qualità, mentre la pasta all’uovo fornisce energia. Per una versione più leggera, si può usare carne magra di manzo o di tacchino; per una versione vegetariana, si può sostituire la carne con lenticchie o soia disidratata. Ecco gli ingredienti per 4 persone:
- 350 g di tagliatelle all’uovo
- 300 g di macinato misto di manzo e maiale
- 400 g di passata di pomodoro
- 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di vino rosso secco
- 100 ml di latte
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale, pepe e noce moscata
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Basilico fresco.
Il procedimento passo dopo passo
Inizio preparando un soffritto finissimo con cipolla, carota e sedano. Li faccio appassire in una casseruola con l’olio extravergine, a fuoco dolce, per circa 10 minuti. Aggiungo il macinato e lo faccio rosolare bene, sgranandolo con un cucchiaio di legno, finché non perde l’acqua e inizia a dorarsi. Sfumo con il vino rosso e lascio evaporare completamente l’alcol.
A questo punto aggiungo il latte e lo lascio assorbire: questo passaggio rende la carne più tenera e il ragù più delicato. Unisco la passata di pomodoro, sale, pepe e una grattata di noce moscata. Copro e lascio cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto. Se il ragù si asciuga troppo, aggiungo un mestolo di acqua calda o brodo.
Quando il ragù è pronto, lesso le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Le verso direttamente nella casseruola con il ragù, salto per qualche istante e servo con una generosa spolverata di Parmigiano e qualche foglia di basilico.
