I tagliolini sono un tipo di pasta che si adatta a quasi tutti i condimenti. Quella che vi proponiamo oggi è una ricetta particolare: i tagliolini al doppio nero di seppia.
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L’aroma ricco del nero di seppia ed il tagliolino al posto della classica linguina. Una variante che, di certo, non vi lascerà a bocca asciutta.
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Tempo di preparazione: 40 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Ingredienti
- Nero di seppia 8 g
- Acqua a temperatura ambiente 6 g
- farina 00 350 g
- Uova medie 2
PER IL CONDIMENTO
- Nero di seppia 4 g
- Aglio 1 spicchio
- Vino bianco 40 g
- Acciughe (alici) sottolio 15 g
- Seppie 350 g
- Timo 5 g
- Concentrato di pomodoro 7 g
- Pepe nero q.b.
PER IL FUMETTO (70 ML)
- Acqua 140 ml
- Pesce di mare scarti (lische, teste, ritagli di pesce) 75 g
- Burro 7 g
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Cipolle 10 g
- Porri 10 g
- Vino bianco 8 g
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
- Aglio 1 spicchio
Procedimento per i taglioni al doppio nero di seppia
Iniziamo da una particolarità da preparare: il fumetto. In una padella, mettiamo a rosolare il porro con del burro, insieme alla cipolla tagliata e a uno spicchio d’aglio. Facciamo cuocere per 5 minuti.
Aggiungiamo anche gli scarti del pesce e facciamo sfumare con del vino bianco. A vino sfumato, aggiungiamo il prezzemolo, il pepe e l’acqua e, ovviamente, regoliamo di sale.
Lasciamo cuocere tutto per un’ora.
A cottura ultimata, filtriamo il brodo ottenuto.
Passiamo ora alla pasta: in una ciotola mettiamo la farina, il nero di seppia e le uova ed iniziamo a mescolare. Quando l’impasto incomincia a prendere il suo classico colore nero, portiamolo sul piano ed impastiamo ancora, aggiungendo un po’ d’acqua. Quando diventa bello sodo, copriamolo con una pellicola e lasciamo riposare per 30 minuti.
Prepariamo il sugo: in una padella facciamo rosolare olio e uno spicchio d’aglio. Una volta rosolato, rimuoviamolo ed aggiungiamo le acciughe, che faremo sciogliere con un po’ di brodo preparato prima.
Prendiamo le seppie pulite, togliamo i tentacoli, tagliamole a fette e poniamole in una padella. Facciamole saltare per qualche minuto a fuoco vivo e poi sfumiamole con il vino.
Aggiungiamo il brodo e aggiustiamo di sale e pepe.
Aggiungiamo un po’ di concentrato di pomodoro e il nero di seppia. Facciamo cuore e continuiamo a mescolare.
Con l’aiuto della macchina per la pasta, stendiamo l’impasto che era a riposare. Stendiamo e avvolgiamo più volte la pasta. Una volta ottenuta una sfoglia sottile, con l’aiuto di un po’ di farina rimacinata, formiamo dei rotolini che, poi, taglieremo.
I tagliolini così ottenuti, cuociamoli e scoliamoli al dente. Una volta cotti condiamoli con il sugo che avevamo preparato. Aggiungiamo alla fine qualche rametto di timo come decorazione.
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