La ricetta che stiamo per proporvi è adatta, in particolare a coloro che amano mangiare la carne cruda. Prepariamo insieme la tartare di bue con la sbriciolata di capperi.
Delicata al punto giusto ma che, può, non piacere a tutti. Vediamo insieme quali ingredienti ci occorrono e prepariamola insieme.
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Ingredienti
- 500 g Peperoni gialli
- 40 g Farina di mandorle
- 480 g Polpa di filetto di bue
- 200 g Robiola cremosa fresca
- 30 g Capperi dissalati
- 20 g Semola
- 2 Scalogni
- 70 g Farina 00
- 50 g Burro
- 1 Tuorlo
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- Pepe bianco
Tartare di bue con la sbriciolata di capperi: procedimento
Iniziamo con pulire i peperoni, eliminando i semi e le parti interne bianche. Poi tagliamoli a quadretti piccoli.
Puliamo anche lo scalogno, lo spelliamo, affettiamolo in maniera e facciamolo appassire in una padella con due cucchiai di olio d’oliva per pochi minuti.
Quindi uniamo i quadretti di peperone, alziamo la fiamma per 3 minuti e dopo aggiungiamo 400 g di acqua. Abbassiamo la fiamma e facciamo cuocere per circa 1 ora.
A fine cottura, spegniamo e frulliamo il tutto, fino ad ottenere una crema, aggiungiamo sale e pepe e per ultimo un filo d’olio di oliva.
A parte impastiamo, in una ciotola sia la farina 00 che quella di mandorle e uniamoci anche la semola rimacinata. Poi anche il tuorlo, un pizzico di sale e il burro. Amalgamiamo fino a ottenere un impasto morbido, dopo di che incorporiamo capperi, che avremo tritato, a parte, grossolanamente.
Prepariamo una placca da forno, foderiamola con carta da forno e stendiamo l’impasto appena preparato. Inforniamo in forno ventilato a 160°C per circa 25 minuti.
Da parte sminuzziamo lo scalogno rimasto e condiamo la robiola con pepe, un pizzico di sale e un filo d’olio d’oliva.
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Riduciamo la polpa di bue in piccoli dadini e la condiamo con sale e pepe e olio d’oliva.
Nei piatti stendiamo un po’ di crema di peperoni, appoggiamoci sopra tre parti di tartara di bue. Uniamo, poi, la robiola condita e con la sbriciolata di capperi.
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