Un dolce davvero goloso per concludere al meglio questo pranzo della domenica? Prepariamo insieme il tiramisù cuore di caffè.
Una ricetta “morbida e soffice”, dal gusto ricco ed intenso. Vediamo insieme quali ingredienti ci occorrono per prepararla.
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Per la mousse al mascarpone
Per la base
Per l’interno liquido al caffè
Per la pasta caffè
Per il bisquit classico
Per la bagna al caffè
Per preparare questo dolce, conviene iniziarlo il giorno prima. Iniziamo dalla pasta al caffè. Prendiamo una pentola con dell’acqua e portiamo ad ebollizione. Quando avrà raggiunto la temperatura, uniamo il caffè solubile al suo interno, il glucosio e mescoliamo fino a quando il tutto non sarà ben sciolto.
Passiamo alla bagna al caffè: in un’altra pentola, facciamo bollire acqua e zucchero. Quando sarà arrivata a bollore, uniamo il caffè solubile e la pasta di caffè e facciamo sciogliere per bene. Una volta pronto, facciamola freddare per almeno 8 ore.
Prepariamo, ora, l’interno liquido. Mettiamo in una pentola, zucchero, pasta di caffè e miele e portiamo a una temperatura di 105°. Arrivata a questa temperatura, uniamo la pectina e facciamo cuocere per 3 minuti. Muniamoci, poi, di stampini in silicone a forma di semisfera e versiamo il liquido al loro interno. Mettiamo in freezer e lasciamo congelare.
Prepariamo, poi, il bisquit. Nella ciotola della planetaria, uniamo zucchero e albumi e iniziamo a mescolare. A composto ottenuto, uniamo a filo i tuorli e mescoliamo. Aggiungiamo le farine e, in questo passaggio, mescoliamo a mano. Prendiamo una teglia da forno rivestita di carta, versiamo il composto all’interno e cuociamo per 4 minuti a 230°. Poi sforniamo e lasciamo freddare.
Passiamo alla base: versiamo in una pentola 130 g di zucchero e 45 g di acqua e portiamo a una temperatura di 118°. A parte, uniamo i tuorli con la restante parte di zucchero. Quando lo sciroppo sarà pronto, versiamolo nel mix di tuorli e continuiamo a montare finchè non saranno amalgamati tutti gli ingredienti. Conserviamo, appena pronto, in frigo.
In ultimo, prepariamo la mousse al mascarpone. Iniziamo a far sciogliere la gelatina in acqua fredda. Prendiamo, poi, una parte del composto della base e facciamola scaldare a bagnomaria. Quando sarà pronta, aggiungiamoci la gelatina ben strizzata. A parte, montiamo insieme mascarpone e panna e uniamola, quando saranno pronti, al mix base + gelatina.
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Preparati tutti gli ingredienti, ora componiamo il nostro tiramisù. Prendiamo il bisquit e diamogli una forma rotonda. Bagniamolo con la bagna al caffè. Mettiamo la mousse al mascarpone in una sac a poche e riempiamo gli stampi rotondi dove abbiamo posizionato la base bisquit.
Mettiamo, poi, al centro, la semisfera liquida al caffè e poniamo, poi, il tutto nel congelatore. Un’ora prima di servire il dolce, tiriamolo fuori e sformiamolo con attenzione. Spolveriamo tutto con del cacao amaro.
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