Torta Afrika, una ricetta golosa di Ernst Knam

Torta Afrika, una ricetta golosa di Ernst Knam

La torta Afrika è un dessert un pò elaborato, ma veramente di un sapore grandioso e particolare che vale tutto il tempo che dedicherete alla sua preparazione. Creata dal maestro Ernst Knam, frutto di passione ed esperienza, vi conquisterà con la sua favolosa unicità! Vediamo subito insieme come realizzarla con la nostra ricetta sprint.

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Ingredienti

Per la marquise:
Tuorli 100 gr
Albumi 225 gr
Cacao amaro in polvere 90 gr
Zucchero a velo 300 gr
Fecola di patate 30 gr
Zucchero q.b.

per la mousse al cioccolato:
Cioccolato fondente al 60% di fave africane 200 gr
Panna fresca liquida 400 gr

per guarnire:
Menta q.b.
Granella di cioccolato q.b.
Caco amaro q.b.

Preparazione della torta Afrika

Per realizzare la torta Afrika, innanzitutto preparate la marquise. Prendete due ciotole capiente e separate gli albumi dai tuorli. Montate i rossi con metà zucchero a velo fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Montate poi anche gli albumi a neve fermissima ed incorporate l’altra metà di zucchero a velo. A questo punto aggiungete poco alla volta gli albumi ai tuorli, mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto. Allo stesso modo unite anche cacao e fecola setacciati.

Foderate con la carta da forno due stampi rettangolari (30x38cm), versatevi l’impasto, livellatelo ottenendo due basi dello spessore di circa un centimetro. Cuocete una per volta a 200 gradi per una decina di minuti, poi estraetela e cospargetela di zucchero semolato. Mettete da parte l’altra marquise che potrete utilizzare per un’altra preparazione. Noi vi consigliamo di impiegarla per realizzare un delizioso rotolo Ferrero Rocher, con la nostra ricetta sprint.

Fate intiepidire la base e realizzate la base della torta con un coppapasta del diametro di circa 20 centimetri. Lasciate all’interno della forma la vostra marquise ed intanto preparate la mousse. Prendete un pentolino e fondete il cioccolato, mentre in un’altra ciotola montate la panna fresca. Mantenete il cioccolato ad una temperatura non superiore ai 55 gradi ed incorporatevi metà della panna.

Versate poi il composto di cioccolato nella restante panna ed amalgamate bene, poi versatela nello stampo con la base e livellate. Ponete in frigorifero almeno 6 ore.

Al termine sformatela, cospargete i bordi con la granella di cioccolato e la superficie con il cacao amaro, poi guarnite con un pò di menta fresca e servitela!

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