La cannella è una delle spezie più usate in pasticceria, ma raramente viene protagonista. Di solito si aggiunge un cucchiaino a torte di mele o biscotti, come fosse un comparsa.
In questa torta, invece, la cannella è il primo attore. Il suo aroma caldo e leggermente piccante si sposa alla perfezione con una base soffice di yogurt o latte, che ne esalta la dolcezza senza coprirla.
La sfida tecnica è dosarla: troppo poca e non si sente, troppa e l’impasto diventa amaro e astringente. La quantità ideale è un cucchiaio colmo (circa 8-10 grammi) per 250 grammi di farina. La cannella non altera la chimica dell’impasto (non interagisce con lievito o uova), ma se brucia in forno sprigiona note amare. Per evitarlo, meglio usare la funzione statica a 170°C, non il grill.
La consistenza soffice viene dallo yogurt: la ricetta
La torta alla cannella trae la sua morbidezza da un vasetto di yogurt bianco (o da una pari quantità di latte fermentato). Lo yogurt acidifica leggermente l’impasto, attivando meglio il lievito e rendendo la mollica più umida e compatta. Non serve burro: l’olio di semi basta. Per una versione più rustica, si può sostituire metà farina 00 con farina integrale. La superficie, prima di infornare, si spolvera con un mix di zucchero e cannella: caramellando, formerà una crosticina croccante e profumatissima. Perfetta per colazione o merenda, si conserva per 3-4 giorni sotto una campana di vetro.
Ingredienti per una torta da 8 porzioni:
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 125 g di yogurt bianco intero (un vasetto)
- 80 ml di olio di semi di girasole
- 3 uova medie
- 1 cucchiaio colmo di cannella in polvere (circa 10 g)
- 16 g di lievito chimico per dolci.
Procedimento: montare, profumare, infornare
Preriscaldare il forno a 170°C (statico). Imburrare e infarinare una tortiera da 22-24 cm. Montare le uova con lo zucchero e la scorza d’arancia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 5 minuti con le fruste elettriche). Aggiungere l’olio a filo e lo yogurt, continuando a mescolare. In una ciotola a parte, setacciare la farina con il lievito e la cannella.
Incorporare i secchi ai liquidi in due riprese, mescolando dal basso verso l’alto con una spatola. Versare l’impasto nella tortiera. Mescolare lo zucchero e la cannella per la superficie, spolverare uniformemente. Cuocere per 30-35 minuti, fare la prova stecchino (deve uscire asciutto). Sfornare, lasciare intiepidire 10 minuti, poi sformare su una gratella.
La torta alla cannella si serve tiepida o fredda. Una variante: aggiungere una mela a pezzetti nell’impasto.
