C’è una torta che negli anni Cinquanta faceva impazzire le casalinghe americane, e che oggi torna più attuale che mai. La upside-down cake, o torta rovesciata, ha il suo momento di gloria quando la si capovolge sul piatto e le fette di ananas caramellato diventano la superficie lucida e golosa.
Nella versione senza glutine non si perde nulla: anzi, la mancanza di farina di grano rende l’impasto più umido e compatto, perfetto per sostenere il peso della frutta. Il segreto è nel caramello, che deve essere ambrato ma non bruciato, e nell’ananas, meglio se fresco, tagliato a rondelle non troppo sottili.
Chi l’ha assaggiata per la prima volta non ha indovinato che era senza glutine. E chi è celiaco ha ringraziato con gli occhi lucidi.
Farina di riso e fecola, la coppia che sostituisce il grano
Per un risultato soffice e alveolato, servono una farina di riso fine e un po’ di fecola di patate, che alleggerisce. Il burro, nella versione classica, è abbondante, ma si può ridurre senza compromettere il risultato. Le uova, a temperatura ambiente, e lo zucchero di canna, che dà un sapore più deciso e si sposa bene con il caramello. Ecco cosa serve per uno stampo da 22 cm:
- 150 g di farina di riso
- 50 g di fecola di patate
- 150 g di zucchero di canna
- 100 g di burro (o olio di cocco)
- 2 uova
- 100 ml di latte di mandorla (o altro latte vegetale)
- 1 bustina di lievito per dolci senza glutine
- 1 pizzico di sale
- 6-7 fette di ananas fresco (o sciroppato, ben scolato).
Per il caramello:
- 80 g di zucchero di canna,
- 50 g di burro
Il procedimento per una torta rovesciata perfetta
Preriscaldare il forno a 180 gradi. In una padella antiaderente (o direttamente nello stampo se è adatto al fuoco), sciogliere il burro e lo zucchero per il caramello a fuoco dolce, mescolando fino a ottenere un composto ambrato. Versare il caramello sul fondo di una tortiera imburrata, disporre le fette di ananas a raggiera, riempiendo gli spazi vuoti con eventuali pezzetti.
Per l’impasto, lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere una crema. Aggiungere le uova una alla volta, poi il latte, la farina setacciata con la fecola, il lievito e il sale. Versare l’impasto sulle fette di ananas, livellare. Infornare per 35-40 minuti. Lasciare intiepidire 10 minuti, poi passare una lama lungo i bordi e capovolgere su un piatto da portata.
Il caramello colerà sulle fette di ananas, creando una glassa lucida. Si serve tiepida, da sola o con una pallina di gelato alla vaniglia senza lattosio. Il giorno dopo è ancora più buona, e il sapore dell’ananas si intensifica.
