Torta di arance e cioccolato | Senza glutine e latticini per il nuovo anno

La Torta di arance e cioccolato è un dolce delicato e invitante. Questa variante alla tradizionale ricetta di Luca Montersino è gluten free e priva dei derivati del latte. Seguite le indicazioni della nostra ricettasprint e con poco sforzo realizzerete questa torta, golosa e bella, per festeggiare in allegria il Capodanno.

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Dosi per: 5-6 persone

Realizzato in: 30-40 minuti

Temperatura di cottura: 180 gradi

Tempo di cottura: 15 minuti

Tempo di riposo: 3-4 h. In freezer.

• Strumenti
• uno stampo con diametro di 23 cm preferibilmente a cerniera
• una spatola
• due ciotole
• un pentolino

• Ingredienti
• per il biscotto finanziere
• 100 g di zucchero a velo
• 2 g di lievito chimico
• 180 g di albumi
• 175 g di uvetta sultanina ammollata
• 50 g di cioccolato fondente 55%
• 125 g di farina di mandorle
• 12 g di amido di mais
• 30 g di acqua
• 15 g di olio extravergine di oliva
• per farcire
• composta di arance già pronta q.b.
• per la chibouste al cioccolato
• crema pasticcera vegan già pronta q.b.
• 200 g di albumi
• 85 g di zucchero semolato
• 250 g di cioccolato fondente al 70%
• 8 g di colla di pesce in fogli
• per la chibouste all’arancia
• crema pasticcera vegan già pronta q.b.
• 8 g di colla di pesce in fogli
• 15 g di distillato d’arance
• 200 g di succo di arancia
• 185 g di zucchero semolato
• 15 g di olio extravergine di oliva
• 5 g della scorza di una arancia
• 175 g di albumi

Torta di arance e cioccolato, procedimento

Versate la farina, lo zucchero, il lievito, l’amido di mais in una ciotola. Unite l’acqua, gli albumi, l’olio, il cioccolato fuso e caldo. Mischiate gli ingredienti per avere un impasto omogeneo che distribuirete in uno stampo circolare. Spolverizzate il tutto con l’uvetta e mettete in forno caldo a 180 gradi per 15 minuti. Nel frattempo, scaldate e mescolate la crema pasticcera vegan in un pentolino con il cioccolato fuso e la colla di pesce, ammollata e strizzata. Fate raffreddare il tutto per qualche minuto e unite gli albumi montati a neve con lo zucchero. Mischiate gli ingredienti per avere la chibouste al cioccolato.

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Mescolate in una ciotola la crema pasticcera vegan con il succo di arance caldo. Unite al composto raffreddato la colla di pesce, ammollata e strizzata, l’olio, la buccia grattata e il distillato d’arance, gli albumi montati con lo zucchero. Mescolate con cura per avere una chibouste all’arancia. Al termine della cottura, sfornate il biscotto finanziere e lasciatelo raffreddare. Ricoprite la base con della composta di arancia e poi con uno strato di chibouse al cioccolato che livellerete con il retro di un cucchiaio. Lasciate riposare il tutto per qualche minuto e, appena il cioccolato si sarà rassodato, adagiateci sopra uno strato di chibouse all’arancia in modo da nascondere l’intero strato di cioccolato. Riponete il tutto in freezer per almeno 3-4 h. Ecco, la torta è pronta. Tirate fuori dal congelatore la torta qualche minuto prima di servirla e decoratela con fettine sottili di arance rosse e bionde a proprio piacimento.

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