Oggi vi presentiamo un dolce buonissimo che necessita di qualche accortezza per essere preparato ma la sua realizzazione è facile. Stiamo parlando della Torta brulè al limone. Questo dolce ha una base di pasta frolla farcita con una crema, delicata e vellutata, e ricoperta da uno strato di zucchero caramellato. Profumatissima, piace moltissimo a grandi e piccini. E’ ideale come dessert ma anche per una merendina sfiziosa con le amiche.
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Realizzato in: 30 minuti
Tempo di riposo: 40 minuti per la pasta frolla + 40 minuti per la crema
Temperatura di cottura: 165 gradi + 130 gradi
Tempo di cottura: 40-50 minuti a 165°+ 2 h e 30 minuti a 130°
- Strumenti
- uno stampo dal fondo alto e con diametro 25 cm
- una planetaria con foglia
- carta forno
- pellicola trasparente
- una frusta
- una ciotola
- un cannello
- una forchetta
- le palline per la cottura alla cieca
- Ingredienti
- per la base
- 325 g di farina 00
- un uovo
- 25 g di zucchero a velo
- 2 pizzichi di sale fino
- 195 g di burro freddo
- 2 tuorli
- 75 g di zucchero
- per la farcitura
- 8 uova
- 350 di zucchero
- 6 limoni
- 250 g di panna fresca liquida
- per caramellare
- zucchero di canna q.b.
Torta brulè al limone, procedimento
Spezzettate il burro in una planetaria e aggiungete lo zucchero a velo e semolato miscelati, il sale, la farina setacciata, l’uovo e i tuorli. Impastate con la foglia fino ad avere un composto della consistenza desiderata. Trasferite su una spianatoia e con le mani dateli la forma di un panetto che farete riposare, avvolto nella pellicola, in frigo per almeno 40 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta frolla e foderate con la sfoglia di 6-7 mm realizzata uno stampo imburrato dal fondo alto e con diametro 25 cm. Fate aderire la pasta allo stampo e rifilate i bordi lasciandoli alti 2,5 cm.
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Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta e cuocete alla cieca a 165° per 40-50 minuti. Nel frattempo, montate le uova con lo zucchero e unite il succo di limone, la scorza degli agrumi e la panna con consistenza ispessita. Mescolate con cura e mettete in frigo, coperta con la pellicola a contatto, per almeno 40 minuti. Sfornate la base cotta e lasciatela intiepidire. Spennellate il fondo con l’albume e infornate per pochi minuti. Sfornate la base asciutta e farcitela con la crema. Infornate a 130° per 2 h e 30 minuti, o fino a che la torta si sarà imbrunita. Sfornate e lasciatela raffreddare. Spolverizzate la superficie con lo zucchero di canna e fiammate con il cannello.
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