La torta di mele australiana di Daniele Persegani è una delle tante varianti di questo dolce classico e certamente tra i più amati nella nostra tradizione gastronomica. Tanti gli ingredienti che la compongono, tanti sapori e profumi che si uniscono creando un mix strepitoso, dal gusto inconfondibile. Non c’è dubbio che si tratti di una assoluta bontà da provare almeno una volta, con una ricetta dettagliata e spiegata passo dopo passo, perfetta anche per chi non è molto pratico ai fornelli.
Potete proporla anche come dessert per concludere un pranzo domenicale in famiglia, è maestosa e scenografica quindi ideale anche per celebrare una occasione speciale. Tutti i vostri commensali, grandi o piccini che siano, ne apprezzeranno la genuina golosità! Non vi resta dunque che mettervi il grembiule e sperimentare con noi la ricetta del simpatcio Chef Persegani!
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Ingredienti
800 g mele
600 ml acqua
succo e scorza di un limone
385 g zucchero semolato
Una bacca di vaniglia
125 g burro
3 uova
160 g panna fresca liquida
100 g farina 00
Una bustina di lievito per dolci
40 g mandorle tostate a lamelle
100 g cioccolato fondente
60 g farina di mandorle
per guarnire:
zucchero a velo q.b.
Cannella in polvere q.b.
Preparazione della torta
Per realizzare questo dessert strepitoso iniziate lavando le mele: sbucciatele lasciando intatto il picciolo e versatele in una pentola insieme alla bacca di vaniglia, 100 grammi di zucchero presi dal totale e l’acqua. Accendete a fuoco dolce e fate cuocere per una decina di minuti circa, poi prelevate le mele e lasciate ridurre lo sciroppo fino a che la quantità sia dimezzata. Intanto versate il burro in una planetaria e lavoratelo con il restante zucchero fino ad ottenere una consistenza omogenea e cremosa. A parte montate la panna a neve ben ferma e mettetela un attimo da parte.
Iniziate ad incorporare poco alla volta le uova precedentemente sbattute leggermente all’impasto, poi procedete aggiungendo gradualmente la panna montata. Successivamente unite due cucchiai di sciroppo, le farine, il lievito e la buccia ed il succo filtrato di limone. Continuate ad amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo, poi unite i semi prelevati dal baccello di vaniglia, le mandorle a lamelle ed infine il cioccolato tritato grossolanamente. Continuate a lavorare l’impasto a lungo, in modo che ogni ingrediente sia perfettamente amalgamato agli altri.
Fatto ciò imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera del diametro di circa 22 centimetri e versate il composto. Inserite le mele verticalmente e cuocete in forno a 160 gradi per un’ora e venti minuti. Terminata la cottura spegnete e lasciate riposare la torta per dieci minuti in forno. Estraetela, fatela raffreddare completamente e sformatela con delicatezza. Eliminate il picciolo delle mele, irrorate con lo sciroppo restante, spolverizzate con zucchero a velo e cannella e servite!
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