La torta di mele è un classico che non passa mai di moda, ma in estate ha bisogno di una rivisitazione. Il burro, che in inverno regala morbidezza, diventa un peso quando il termometro sale. L’impasto, se troppo ricco, risulta greve e stucchevole.
La soluzione è una torta che alleggerisce senza perdere carattere: niente burro, niente latte, solo mele, farina, olio e un tocco di limone. Il risultato è un dolce umido, profumato, che si conserva morbido per giorni e che non teme il caldo. La chimica lo spiega: l’olio, a differenza del burro, rimane fluido anche a temperatura ambiente, mantenendo la mollica soffice senza appesantire. E le mele, con la loro acidità naturale, bilanciano la dolcezza dell’impasto.
Torta di mele estiva: la ricetta
Questa torta è perfetta da sola, a colazione o come merenda, ma si sposa anche con una pallina di gelato alla vaniglia o con una crema inglese leggera. Se la servite come fine pasto, accompagnatela con un vino dolce come il Moscato d’Asti o con un tè freddo alla pesca. La scelta delle mele è importante: le Renette o le Golden sono le migliori, perché mantengono la consistenza durante la cottura e rilasciano la giusta quantità di succo. Ecco cosa serve per uno stampo da 22 cm:
3 mele (Renette o Golden)
180 g di farina 00
150 g di zucchero semolato
80 ml di olio di semi di girasole
2 uova medie
1/2 bicchiere di latte (o bevanda vegetale)
1 bustina di lievito per dolci
Succo e scorza di 1 limone non trattato
Un pizzico di sale
Ecco come prepararla
Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statica. Imburrate e infarinate uno stampo da 22 cm, o meglio, rivestitelo con carta forno per evitare che il dolce si attacchi. In una ciotola capiente, sbattete le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete l’olio, il latte, il succo e la scorza del limone, e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Setacciate la farina con il lievito e il sale, e incorporateli al composto, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare l’impasto. Sbucciate le mele, tagliatele a fettine sottili e immergetele per qualche minuto nel succo di limone per evitare che anneriscano.
Aggiungete due terzi delle mele all’impasto, mescolando delicatamente. Versate il composto nello stampo e disponete le fette rimanenti sulla superficie, creando un motivo a raggiera o a cerchi concentrici. Infornate per 40-45 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornare: deve uscire asciutto. Lasciate raffreddare completamente prima di sformare. Il risultato è una torta soffice, profumata, che sa di estate e di casa. E che, come tutte le cose semplici, non ha bisogno di orpelli per essere ricordata.
