Il profumo della frutta secca, un impasto soffice e una crosticina dorata che conquista al primo assaggio: la torta di noci e mandorle è il dolce perfetto per celebrare l’autunno. Una ricetta semplice e genuina, ispirata al classico plumcake con mandorle e noci, ideale per la colazione, la merenda o per accompagnare una tazza di tè caldo nelle giornate più fresche
Ingredienti per preparare la torta di noci e mandorle
- 200 g di farina 00
- 100 g di noci sgusciate
- 100 g di mandorle sgusciate
- 150 g di zucchero semolato
- 3 uova medie
- 100 ml di latte
- 100 ml di olio di semi di girasole
- 16 g di lievito per dolci
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 1 pizzico di sale
- Zucchero a velo quanto basta per decorare
Come preparare la torta di noci e mandorle passo dopo passo
- Preparare la frutta secca: iniziare sgusciando le noci e le mandorle, se necessario, e controllare che non siano presenti frammenti di guscio. Sistemarle su un tagliere e tritarle grossolanamente con un coltello. È importante non ridurle completamente in farina, perché i piccoli pezzi di frutta secca contribuiranno a rendere la torta più interessante e piacevole da gustare. Conservare una piccola quantità di noci e mandorle per decorare la superficie.
- Preparare lo stampo: accendere il forno in modalità statica a 180 gradi. Imburrare e infarinare uno stampo rotondo del diametro di circa 22 centimetri oppure rivestirlo con carta da forno. In alternativa, utilizzare uno stampo da plumcake di circa 25 centimetri, ottenendo una forma più simile alla preparazione da cui prende ispirazione la ricetta.
- Montare le uova con lo zucchero: rompere le uova in una ciotola capiente e aggiungere lo zucchero semolato. Lavorare con le fruste elettriche per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Questo passaggio permette di incorporare aria nell’impasto e contribuisce a rendere il dolce soffice dopo la cottura.
- Aggiungere gli ingredienti liquidi: versare lentamente l’olio di semi di girasole nel composto di uova e zucchero, continuando a mescolare a velocità moderata. Unire successivamente il latte a temperatura ambiente e l’estratto di vaniglia. Mescolare fino a ottenere una preparazione omogenea, senza separazioni tra gli ingredienti.
- Incorporare farina e lievito: setacciare la farina insieme al lievito per dolci e aggiungerli gradualmente al composto. Unire anche un pizzico di sale. Mescolare con una spatola oppure con le fruste alla velocità minima, lavorando soltanto il tempo necessario per eliminare eventuali grumi. L’impasto dovrà risultare cremoso e abbastanza consistente.
- Unire noci e mandorle: aggiungere la frutta secca precedentemente tritata, tenendone da parte una piccola quantità per la decorazione. Incorporarla delicatamente con una spatola, eseguendo movimenti dal basso verso l’alto. In questo modo le noci e le mandorle si distribuiranno nell’impasto senza compromettere eccessivamente l’aria incorporata durante la lavorazione delle uova.
- Versare l’impasto nello stampo: trasferire il composto nello stampo preparato e livellare delicatamente la superficie con il dorso di un cucchiaio. Distribuire sopra le noci e le mandorle tenute da parte, cercando di coprire uniformemente la torta. Durante la cottura la frutta secca in superficie diventerà leggermente tostata, sprigionando un profumo particolarmente invitante.
- Cuocere la torta: sistemare lo stampo nel ripiano centrale del forno statico preriscaldato a 180 gradi. Lasciare cuocere per circa 40-45 minuti, controllando la doratura della superficie. Il tempo effettivo può variare in base al forno e alla forma dello stampo utilizzato. Evitare di aprire lo sportello durante i primi 30 minuti per non compromettere la lievitazione.
- Controllare la cottura: inserire uno stecchino di legno al centro della torta. Se esce asciutto, il dolce è pronto; se invece presenta tracce di impasto umido, proseguire la cottura per qualche minuto e ripetere la verifica. Qualora la superficie risultasse già molto dorata, coprirla delicatamente con un foglio di alluminio.
- Lasciare raffreddare: estrarre la torta dal forno e lasciarla riposare nello stampo per circa 10-15 minuti. Successivamente trasferirla su una gratella e attendere che si raffreddi completamente. Questo passaggio permette alla struttura del dolce di stabilizzarsi e facilita il taglio delle fette senza romperle.
- Decorare e servire: quando la torta sarà completamente fredda, spolverizzare la superficie con poco zucchero a velo, se gradito. Tagliarla a fette e servirla a colazione oppure a merenda, accompagnandola con latte caldo, caffè o tè. Per un’occasione speciale può essere proposta anche come dessert, insieme a una crema alla vaniglia.
La torta di noci e mandorle fatta in casa racchiude tutto il fascino dei dolci autunnali: ingredienti semplici, profumi intensi e una consistenza che alterna la morbidezza dell’impasto alla piacevole croccantezza della frutta secca. È una preparazione versatile, adatta a tutta la famiglia e perfetta per utilizzare noci e mandorle che spesso si trovano in dispensa durante i mesi più freddi. Per conservarla è sufficiente sistemarla sotto una campana per dolci o in un contenitore ben chiuso, in un luogo fresco e asciutto, dove si mantiene generalmente per 3-4 giorni.
