C’è un luogo comune che accompagna i dolci da sempre: per essere morbidi e soffici, hanno bisogno del lievito. E invece no. Esiste una torta di mele che si gonfia in forno senza l’aiuto di bustine, e il suo segreto è tutto nelle uova.
Montate a lungo, fino a diventare una spuma densa e chiara, sono loro a intrappolare l’aria e a far crescere l’impasto. Il risultato è una torta soffice, umida, che profuma di mele e cannella, e che resta tale anche il giorno dopo. L’ho scoperta per caso, una domenica che avevo finito il lievito e non volevo uscire per comprarlo.
Da allora la rifaccio spesso, perché è più leggera di quella tradizionale e piace a tutti. Anche a chi di solito storce il naso davanti alle mele cotte.
Poche mele, tanta pazienza (e una frusta elettrica)
Le mele devono essere mature ma sode, meglio se Golden o Renette, che hanno una polpa dolce che si scioglie in forno senza disfarsi. Si tagliano a fettine sottili, quasi trasparenti, e si dispongono sul fondo della tortiera prima di versare l’impasto, oppure si mescolano direttamente nella pastella. L’importante è che non siano a cubetti troppo grandi, altrimenti affondano. La cannella è facoltativa, ma con le mele è un matrimonio perfetto.
Ecco gli ingredienti che ci serviranno, dunque, sono i seguenti:
- 3 mele medie (Golden o Renette)
- 150 grammi di farina 00
- 150 grammi di zucchero semolato
- 4 uova (a temperatura ambiente)
- 100 ml di olio di semi di girasole (o 100 g di burro fuso)
- 1 bustina di vanillina (o la scorza di un limone)
- 1 pizzico di sale
Il procedimento per una torta che non sgonfia
Preriscaldare il forno a 170 gradi. Foderare una tortiera di 22 cm con carta forno. Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili e tenere da parte. In una ciotola capiente, montare le uova con lo zucchero e il sale con le fruste elettriche a velocità alta per almeno 10 minuti. Il composto deve diventare chiaro, spumoso e triplicare di volume.
Aggiungere l’olio a filo, la vanillina, poi la farina setacciata poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare le uova. Unire le mele a fettine e mescolare ancora. Versare l’impasto nella tortiera e livellare. Infornare per 35-40 minuti. La torta è pronta quando la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce asciutto. Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella. Il giorno dopo è ancora più buona, e la morbidezza resta intatta.
