Un dolce per questo mercoledì? Un dolce che sia goloso, buono e soprattutto cioccolatoso? Cuciniamo insieme la torta mousse gianduia.
Una torta davvero golosa, adatta in particolare per chi ama il sapore del cioccolato. Vediamo insieme quali ingredienti ci occorrono per prepararla.
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Ingredienti
per la crema mousse al Gianduia
- 250 g di panna semimontata lucida
- 125 g di crema pasticcera
- 5 g di gelatina in fogli
- 38 g di pasta di nocciola
- 100 g di cioccolato Gianduia
- 25 ml d’acqua
per la crema pasticcera, segui la nostra ricettasprint: Crema pasticciera, la farcitura più amata in pasticceria in tutte le sue varianti
per il Pan di spagna al cacao
- 3 uova intere
- 1 ½ cucchiai d’acqua tiepida
- 30 g di cacao amaro in polvere
- 75 g di zucchero
- 10 g di fecola
- 1 ½ cucchiai d’olio di semi
- 50 g di farina
per il croccante alle nocciole
- 100 g cioccolato fondente
- 100 g nocciole
per il Cremoso al cioccolato fondente
- 290 g di cioccolato al 60%
- 75 g di zucchero semolato
- 375 g di latte intero
- 375 g di panna fresca
- 5 g di colla di pesce
- 150 g di tuorli
per la Namelaka cioccolato bianco e nocciola
- 185 g di pasta nocciola
- 225 ml di latte intero
- 6.5 g di gelatina + 32.5 ml d’acqua
- 15 g di sciroppo di glucosio
- 500 g di panna fresca
- 360 g di cioccolato bianco
per la Glassa al cioccolato
- 150 g di panna fresca
- 175 ml d’acqua
- 75 g di cacao amaro
- 8 g di colla di pesce in fogli
- 225 g di zucchero semolato
Torta mousse gianduia: procedimento
Partiamo con la preparazione della crema mousse al gianduia. Mettiamo in una pentola la crema pasticciera e facciamola riscaldare a 35°. A parte, uniamo la pasta di nocciole e iniziamo a mescolare. Sciogliamo il cioccolato gianduia ed aggiungiamo anche questa alla crema e continuiamo a mescolare.
A parte, mettiamo la gelatina a sciogliere in acqua e, quando sarà ammorbidita, strizziamola ed aggiungiamola alla crema in pentola. Aggiungiamoci, poi, in ultimo, la panna semimontata e continuiamo a mescolare.
Quando la mousse sarà ben pronta, mettiamola in una tortiera rivestita di carta forno. Copriamola con la pellicola e mettiamola a raffreddare in freezer per 4 ore.
Prepariamo, ora, il pan di spagna. In una ciotola, sbattiamo zucchero e uova. Aggiungiamo dell’acqua tiepida e mescoliamo per i primi 3 minuti. Successivamente aggiungiamo l’olio e continuiamo a mescolare. Una volta creato questo composto spumoso, uniamoci le farine e il cacao e continuiamo a mescolare.
Prendiamo una tortiera, rivestiamola di carta forno e versiamoci il composto all’interno. Cuociamo per 15 minuti a 160°.
Prepariamo, adesso, la crema pasticciera, seguendo attentamente la nostra ricettasprint.
Una volta pronta, facciamola riposare e passiamo alla preparazione del croccante alle nocciole.
Apriamo le nocciole e posizioniamole sulla teglia da forno e facciamole tostare per qualche minuto. Una volta pronte, sminuzziamole per bene. A parte, facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Quando sarà sciolto, uniamolo alle nocciole tritate.
Versiamolo, poi, su un foglio di carta forno e cerchiamo di dargli una forma rettangolare. Mettiamolo in freezer a raffreddare.
Prepariamo, ora, la namelaka al cioccolato bianco. Facciamo bollire il latte ed aggiungiamoci all’interno lo sciroppo di glucosio. Mettiamo la gelatina in acqua e, una volta pronta, strizziamola ed uniamola al latte.
A parte, sminuzziamo il cioccolato e su di esso versiamo la pasta di nocciole. Aggiungiamo, poi, questo mix al latte e frulliamo il tutto con il mixer. In ultimo, versiamo la panna e continuiamo a mescolare fino ad ottenere una crema.
Una volta pronta, mettiamola in una ciotola, copriamola con la pellicola e mettiamola a riposare in frigo per 12 ore.
Prepariamo, poi, il cremoso al cioccolato. Iniziamo a far bollire panna e latte. Successivamente, a parte, uniamo i tuorli con lo zucchero. Versiamo poi, una volta arrivati a bollore, il latte e la panna sui tuorli. Infine, uniamoci il cioccolato sminuzzato e la gelatina in fogli, già strizzata in acqua. Mescoliamo il tutto con il frullatore ad immersione.
Ultima preparazione sarà la glassa al cioccolato. Iniziamo a mettere la gelatina in acqua. In una pentola, uniamo acqua, panna, cacao e zucchero e mescoliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettiamo sul fuoco la pentola e facciamola bollire. Arrivata a bollore, abbassiamo la fiamma e, quando arriva a 70°, aggiungiamo la gelatina.
Componiamo, ora, la nostra torta. Mettiamo sul fondo il pan di spagna, appoggiamo sopra il disco di croccante. Successivamente, mettiamo uno strato di mousse al gianduia, insieme a uno strato di cremoso al cioccolato.
Mettiamo, poi in freezer e facciamola congelare.
Successivamente rivestiamo tutta la torta con la glassa al cioccolato e decoriamola con dei ciuffi di namelaka al cioccolato.
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