Torta mousse gianduia | Una torta golosa dalla lunga preparazione

Un dolce per questo mercoledì? Un dolce che sia goloso, buono e soprattutto cioccolatoso? Cuciniamo insieme la torta mousse gianduia.

Una torta davvero golosa, adatta in particolare per chi ama il sapore del cioccolato. Vediamo insieme quali ingredienti ci occorrono per prepararla.

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Ingredienti

per la crema mousse al Gianduia

• 250 g di panna semimontata lucida
• 125 g di crema pasticcera
• 5 g di gelatina in fogli
• 38 g di pasta di nocciola
• 100 g di cioccolato Gianduia
• 25 ml d’acqua

per la crema pasticcera, segui la nostra ricettasprint: Crema pasticciera, la farcitura più amata in pasticceria in tutte le sue varianti

per il Pan di spagna al cacao

• 3 uova intere
• 1 ½ cucchiai d’acqua tiepida
• 30 g di cacao amaro in polvere
• 75 g di zucchero
• 10 g di fecola
• 1 ½ cucchiai d’olio di semi
• 50 g di farina

per il croccante alle nocciole

• 100 g cioccolato fondente
• 100 g nocciole

per il Cremoso al cioccolato fondente

• 290 g di cioccolato al 60%
• 75 g di zucchero semolato
• 375 g di latte intero
• 375 g di panna fresca
• 5 g di colla di pesce
• 150 g di tuorli

per la Namelaka cioccolato bianco e nocciola

• 185 g di pasta nocciola
• 225 ml di latte intero
• 6.5 g di gelatina + 32.5 ml d’acqua
• 15 g di sciroppo di glucosio
• 500 g di panna fresca
• 360 g di cioccolato bianco

per la Glassa al cioccolato

• 150 g di panna fresca
• 175 ml d’acqua
• 75 g di cacao amaro
• 8 g di colla di pesce in fogli
• 225 g di zucchero semolato

Torta mousse gianduia: procedimento

Partiamo con la preparazione della crema mousse al gianduia. Mettiamo in una pentola la crema pasticciera e facciamola riscaldare a 35°. A parte, uniamo la pasta di nocciole e iniziamo a mescolare. Sciogliamo il cioccolato gianduia ed aggiungiamo anche questa alla crema e continuiamo a mescolare.

A parte, mettiamo la gelatina a sciogliere in acqua e, quando sarà ammorbidita, strizziamola ed aggiungiamola alla crema in pentola. Aggiungiamoci, poi, in ultimo, la panna semimontata e continuiamo a mescolare.

Quando la mousse sarà ben pronta, mettiamola in una tortiera rivestita di carta forno. Copriamola con la pellicola e mettiamola a raffreddare in freezer per 4 ore.

Prepariamo, ora, il pan di spagna. In una ciotola, sbattiamo zucchero e uova. Aggiungiamo dell’acqua tiepida e mescoliamo per i primi 3 minuti. Successivamente aggiungiamo l’olio e continuiamo a mescolare. Una volta creato questo composto spumoso, uniamoci le farine e il cacao e continuiamo a mescolare.

Prendiamo una tortiera, rivestiamola di carta forno e versiamoci il composto all’interno. Cuociamo per 15 minuti a 160°.

Prepariamo, adesso, la crema pasticciera, seguendo attentamente la nostra ricettasprint.

Una volta pronta, facciamola riposare e passiamo alla preparazione del croccante alle nocciole.

Apriamo le nocciole e posizioniamole sulla teglia da forno e facciamole tostare per qualche minuto. Una volta pronte, sminuzziamole per bene. A parte, facciamo sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Quando sarà sciolto, uniamolo alle nocciole tritate.

Versiamolo, poi, su un foglio di carta forno e cerchiamo di dargli una forma rettangolare. Mettiamolo in freezer a raffreddare.

Prepariamo, ora, la namelaka al cioccolato bianco. Facciamo bollire il latte ed aggiungiamoci all’interno lo sciroppo di glucosio. Mettiamo la gelatina in acqua e, una volta pronta, strizziamola ed uniamola al latte.

A parte, sminuzziamo il cioccolato e su di esso versiamo la pasta di nocciole. Aggiungiamo, poi, questo mix al latte e frulliamo il tutto con il mixer. In ultimo, versiamo la panna e continuiamo a mescolare fino ad ottenere una crema.

Una volta pronta, mettiamola in una ciotola, copriamola con la pellicola e mettiamola a riposare in frigo per 12 ore.

Prepariamo, poi, il cremoso al cioccolato. Iniziamo a far bollire panna e latte. Successivamente, a parte, uniamo i tuorli con lo zucchero. Versiamo poi, una volta arrivati a bollore, il latte e la panna sui tuorli. Infine, uniamoci il cioccolato sminuzzato e la gelatina in fogli, già strizzata in acqua. Mescoliamo il tutto con il frullatore ad immersione.

Ultima preparazione sarà la glassa al cioccolato. Iniziamo a mettere la gelatina in acqua. In una pentola, uniamo acqua, panna, cacao e zucchero e mescoliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Mettiamo sul fuoco la pentola e facciamola bollire. Arrivata a bollore, abbassiamo la fiamma e, quando arriva a 70°, aggiungiamo la gelatina.

Componiamo, ora, la nostra torta. Mettiamo sul fondo il pan di spagna, appoggiamo sopra il disco di croccante. Successivamente, mettiamo uno strato di mousse al gianduia, insieme a uno strato di cremoso al cioccolato.

Mettiamo, poi in freezer e facciamola congelare.

Successivamente rivestiamo tutta la torta con la glassa al cioccolato e decoriamola con dei ciuffi di namelaka al cioccolato.

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