Sonia Peronaci delizia i suoi fan con questo meraviglioso dolce che è uno dei capolavori della pasticceria siciliana. Ignoriamo il suo “padre” inventore ma, nonostante ciò, questo dolce è uno dei più amati: costituto da strati di pasta biscuit inframezzati da una golosissima farcitura e tutta ricoperta con cioccolato, questa torta è semplicemente sensazionale!
Si tratta di un dolce antico dedicato ai Savoia che risale al tempo in cui la Sicilia fu annessa la Regno d’Italia. Ma il suo gusto è talmente goloso che questa ghiottoneria è giunta fino ai giorni nostri e continua a raccogliere fan anche ai giorni nostri.
Si prepara in poche e semplici mosse ma il suo gusto è davvero incredibile tanto che è praticamente difficile resistergli.
Torta Savoia di Sonia Peronaci ecco come si fa
La Torta Savoia di Sonia Peronaci è una vera propria prelibatezza che piacerà moltissimo anche ai vostri amici. Preparatela come dessert e vedrete che sparirà dal piatto di portata dove la servite in un batter d’occhio!
Dosi per: uno stampo di diametro 20 cm
Realizzata in: pochi minuti
Temperatura di cottura: 175 gradi
Tempo di cottura: 15 minuti
Tempo di riposo: 90 minuti
- Strumenti
- uno stampo di diametro 20 cm
- una planetaria
- un pentolino
- biberon con dosatore col beccuccio
- ciotole
- un mixer cucina
- un sac à poche
- una frusta
- una caraffa
- Ingredienti
- per la pasta biscuit
- 5 uova medie
- un pizzico di sale
- 90 g di farina 00
- 150 g di zucchero semolato
- 50 g di amido di mais
- per la farcitura
- 290 g di cioccolato al latte al 55%
- 95 g di zucchero a velo
- 130 g di latte tiepido
- 55 g di burro fuso
- 25 g di cacao amaro in polvere
- 75 g di nocciole intere pelate
- 55 g di cioccolato bianco
- 185 g di cioccolato fondente al 70%
- per la bagna
- 200 g di acqua
- 100 g di rum
- 90 g di zucchero semolato
- per la copertura
- 250 g di panna fresca liquida
- 30 g di burro
- 50 g di glucosio
- 300 g di cioccolato fondente al 70% tritato
Torta Savoia di Sonia Peronaci, procedimento
In una planetaria con la frusta montate le uova a temperatura ambiente con lo zucchero. Aggiungete la maizena e la farina. entrambe setacciate, e, infine, il sale. Trasferite l’impasto uniforme in cinque stampi ad anello ciascuno di diametro 20 cm adagiati in delle leccarde ricoperte di carta forno. Livellate le superficie e infornate a 175° per 15 minuti, o fino a doratura. Nel frattempo, sciogliete lo zucchero in un pentolino con una soluzione di acqua e rum. Portate la bagna al bollore prima di farla raffreddare e accoglierla in un biberon dosatore col beccuccio.
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In un mixer cucina frullate il cacao amaro con lo zucchero a velo per avere una polvere sottile che conserverete in una ciotola. Inglobate il butto fuso con il latte, entrambi intepiditi. Solo alla fine, unite i cioccolati fusi e mescolate il tutto per avere una crema della consistenza desiderata che raccoglierete in un sac à poche. In una piccola casseruola, scaldate l latte con il glucosio senza mai farlo arrivare al bollore e fateci sciogliere a fiamma spenta il cioccolato tritato e il burro. Frullate il tutto con un mixer cucina a immersione per avere una copertura uniforme.
Come assemblare la Torta Savoia
Quando i cerchi di biscuti si saranno raffreddati, sformateli e poggiatene uno su un bel sotto torta dove lo bagnerete con la bagna prima di ricoprirlo la farcitura lasciando libero mezzo cm dal bordo. Nascondete il tutto con un altro disco di biscuit e ripetete le stesse operazioni fino ad esaurimento del biscut ricordandovi di bagnare soltanto con la bagna l’ultimo strato del dolce prima di farlo riposare in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo necessario, ricoprite i bordi della torta con la restante farcitura mentre la sua superficie la ricoprirete con la glassa. Fate raffreddare il dolce per 60 minuti in frigo prima di decorarla con la scritta Savoia fatta con la glassa e abbellirla a proprio piacere.
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