Tortelli mugellani al ragù | Appetitosi e invitanti

I Tortelli mugellani al ragù sono un primo caldo e sfizioso che si prepara in poche semplici e facili mosse. Seguite le indicazioni della nostra ricettasprint e porterete in tavola velocemente un primo da leccarsi i baffi.

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Dosi per: 8 porzioni

Realizzato in: 3 h

Temperatura di cottura:

Tempo di cottura: 3 h + 40 minuti + 20 minuti

• Strumenti
• un cucchiaio
• due padelle antiaderenti
• una pentola

• Ingredienti
• per il ripieno
• 2 salsicce
• 100 g di parmigiano grattato
• 40 g di burro
• sale fio q.b.
• 1 kg di patate lesse
• 5 spicchi di aglio
• 100 g di pancetta (rigatino)
• pepe nero macinato sul momento q.b.
• 7-8 cucchiai di olio extravergine di oliva
• un uovo
• noce moscata q.b
• per il ragù
• 2 salsicce
• mezzo bicchiere di vino rosso
• 500 g di macinato di manzo
• un cucchiaio triplo di concentrato di pomodoro
• sale fino q.b.
• mezza cipolla rossa
• una costa di sedano
• 5 o 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 350 ml di passata di pomodoro
• una carota
• per la pasta
• 800 g di farina 00
• Sale fino q.b.
• 8 uova medie

Tortelli mugellani al ragù, procedimento

Rosolate l’aglio sminuzzato in una padella antiaderente con l’olio e il burro. Incorporate la pancetta tritata con le salsicce sgranate e cuocete per 7-8 minuti. Al termine della cottura, rovesciate il tutto in una ciotola e unite le patate lesse ridotte a purea, l’uovo sbattuto, il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Mescolate con cura gli ingredienti per avere un ripieno uniforme. Soffriggete un trito di aglio, sedano e cipolla in una padella antiaderente con dell’olio caldo per 10 minuti.Unite le salsicce sgranate e cuocete per 5 minuti prima di unire il macinato. Mescete il vino e fate sfumare l’alcool a fiamma viva. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in poca acqua tiepida con la passata di pomodoro e il sale. Cuocete per 3 h per realizzare il ragù.

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In una ciotola impastate la farina con l’uovo e il sale e fate riposare l’impasto creato per 30 minuti, coperto con un canovaccio. Dividete il composto lievitato in due parti uguali e stendetele su una spianatoia infarinata per avere due sfoglie uguali. Farcite una sfoglia di composto con dei mucchietti del vostro ripieno a 5 cm di distanza l’uno dall’altra. Bagnate con dell’acqua la sfoglia attorno ai mucchietti di ripieno e tappate il tutto con l’altra sfoglia di impasto. Tagliate la sfoglia per avere dei rettangoli ripieni di cui sigillerete i bordi e farete riposare per almeno 2 h su un vassoio cosparso di semola e coperto con un canovaccio. Cuocete le formine in una pentola di acqua bollente salata per 5-6 minuti prima di trasferirle in una ciotola. Unite il ragù e mescolate gli ingredienti per avere un sapore uniforme. Ecco, i tortelli sono pronti.

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