Trippa alla parmigiana è un secondo tipico dell’Emilia Romagna

Per preparare questa ricetta, iniziamo a tritare finemente la cipolla, potete utilizzare la mandolina o coltello a lama sottile.

Poi riducete a listarelle la trippa, in una pentola dal bordi alti, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e la cipolla e la fate rosolare, dopo circa 10 minuti, che dovrebbe essersi appassita, aggiungete il brodo di carne.

Versate la trippa e la fate rosolare per 6 minuti, aggiungiate il sale e pepe, ed infine la salsa di pomodoro, gli ingredienti si devono amalgamare per bene. Girate con un cucchiaio  di legno, fate cuocere con il coperchio per circa 2 ore, ma la fiamma deve essere bassa.

Aggiungete di tanto in tanto un mestolo di brodo di carne, in modo che la trippa non si secchi troppo, ma deve risultare morbida.

Non appena la cottura sarà terminata aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, amalgamate bene e servite aggiungete un pò di prezzemolo fresco.

Gustatela calda, se non la mangiate tutta, la potete conservare in frigo in un contenitore a chiusura ermetica per un massimo di 2 giorni.

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